Inovativen, okusen in privlačen, to so trije pridevniki, ki so mi padli na misel, ko sem februarja prvič večerjal v restavraciji Table Boston. Ne samo, da v notranjosti restavracije še nisem videl samo dveh enojnih miz, ampak je bilo tudi prvič, da sem imel obrok s sedmimi hodi, pri katerem sem užival v vsaki jedi. V moji radovednosti, da bi izvedel več o zgodbi in navdihu za Table Boston, sem intervjuval lastnico in kuharico Jen Royle.
Potovanje za sabo
Ker je bila štiri leta zasebna kuharica in si je želela spremembe, je Jen naslednji korak odprla lastno restavracijo. Kar zadeva lokacijo restavracije, je 'North End preprosto smiseln.' Na tem območju je živela nekaj let in imela največ izkušenj z italijansko kuhinjo, specialiteto North Enda. Vrhunec intervjuja je bilo slišati, kako je Jen govorila o procesu izbire koncepta in imena restavracije. Vse se je začelo z Jen, ko je šla na zasebno večerjo k prijatelju. Med večerjo je njena prijateljica omenila, kako si želi, da bi bila njena jedilna miza dovolj velika za dvajset, da bi lahko gostila koktajl zabavo za možev rojstni dan. 'To je to, miza za 20' je šlo Jeni po glavi. Želela je restavracijo, kjer strankam ne bi bilo treba izbirati med večerjo ali koktajlom. Z eno veliko mizo, kjer drug ob drugem sedi dvajset ljudi, je enostavno srečati druge ali si privoščiti obrok v skupinah, od tod tudi ime restavracije Table Boston. Čeprav je imela zaradi prostorske razporeditve na koncu v restavraciji dve mizi, eno za 18 in drugo za 14; 'Še vedno imam svoj koncept in navdušen sem, da sem izbral to pot.'
Razčlenitev obroka s sedmimi hodi
Zdaj pa se pogovorimo o hrani. Za razliko od drugih italijanskih restavracij North End, kamor vstopite, pogledate jedilnik in naročite, kar želite, ima Table Boston vnaprej pripravljen meni z jedmi. Ta zamisel je nastala na Jeninih potovanjih v Italijo, kjer so restavracije dajale hrano na velikih krožnikih, da so si jo delile skupine. Na začetku je Table Boston stregel en krožnik za vsakih šest gostov. Vendar pa zaradi bolezni COVID-19 ljudje delijo hrano le s prijatelji in družinami, zato restavracija zdaj streže eno jed za vsako stranko. Poleg tega restavracija obratuje samo ponoči z določenim časom sedenja. Če vsi jedo enako hrano, je potek dela bolj produktiven. Februarja je bil meni sestavljen iz Burrata e Pršut, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta in Budino di Pane alla Nutella, v tem vrstnem redu.
Vsaka jed ima svoj edinstven okus. Kombinacija mocarele in češnjevih paradižnikov ne more zgrešiti z osvežilnim okusom, majhni koščki pistacij pa prvi jedi dodajo hrustljavost. Postrežba druge vrste sira v drugi jedi v mišji teksturi se dobro ujema z ostalimi sestavinami špinače, hruške in pancete. Hobotnica v tretji jedi je ravno prav pečena, da je gladka za žvečenje, oreškasti okus koromača pa uravnoteži nekoliko slanost hobotnice. Naslednja jed jagodni sorbet služi kot popolna osvežitev za pripravo na prihajajoče glavne menije mesne kroglice iz rikote in ravioli s kratkimi rebri. Domači sir Table Boston ricotta poudari kremast okus sočne mesne kroglice, mehka kratka rebra pa raviolom dodajo slastnejši okus. Nazadnje meni sladic okrasi zaključek jedi s sladkim kruhovim pudingom, ki je hrustljav na zunaj in puhast na znotraj. Na vprašanje, kako je prišla do različnih jedi, je Jen odgovorila: 'Kuham in strežem samo stvari, ki so mi všeč.' Namesto da bi njene stranke jedle nekaj, kar sovraži, kot je pesto, Jen raje misli, da 'morajo biti vsi tako srečni zdaj, ker je jed OKUSNA.' Na vprašanje o njeni najljubši jedi je povsem samozavestno odgovorila 'Ravioli a Costilla Corta.' (Članek se nadaljuje pod slikami)
Prihodnji cilj
'Vsak dan je nov izziv,' pravi Jen. Ta lastnica malega podjetja se bo pogosto soočila s petimi različnimi vprašanji različnih zaposlenih. Brez poslovnega partnerja, pomočnika ali vodje se Jen močno zanaša nase in na svoje petindvajsetčlansko osebje in gotovo je omenila, kako ceni trdo delo vsakega od zaposlenih. V prihodnosti se želi preseliti nazaj v New York City ali nekam na toplejše mesto v majhni italijanski soseski, da bi se izognila pogostemu sneženju na severovzhodu. Table Boston vsako sezono spremeni meni jedi, zato si oglejte jesenski meni!
