Dejstvo: tudi če niste vegetarijanec ali vegan, sojo verjetno jeste skoraj pri vsakem obroku.
Soja še zdaleč ni le modna hrana, namenjena izključno zdravju ozaveščenim potrošnikom, ampak je postala ena najpogostejših sestavin na trgu: vse od vašega jutranji pop tarti do solata, ki jo jeste za večerjo vsebuje visoko predelane sojine izdelke, kot so sojin lecitin, sojino olje, sojina moka in sojino mleko. Najverjetneje ga niti ne morete okusiti, a oznake hranilne vrednosti ne lažejo: soja je povsod.
Fotografija vljudnost poptarts.com
Zakaj torej živilska podjetja toliko uporabljajo sojo?
Ker je poceni za izdelavo, enostaven za gojenje in dovolj vsestranski za uporabo v toni različnih živil in pijač. Poleg tega ima soja sloves zdrave hrane, polne beljakovin in kalcija, zato marsikoga ne moti, tudi ko ugotovi, koliko je v njihovi hrani. Ne more biti slabo zate, če gre za starodavno kitajsko superhrano, kajne?
Ne čisto. Ker je dejansko veliko tega, česar ne vemo o soji in o tem, kako vpliva na telo. Znanstveniki, strokovnjaki za prehrano in hrano so biliujeli v polemikože leta nekateri navajajo prehranske koristi soje, drugi pa opozarjajo na njeno možno povezanost s pogoji pomanjkanje mineralov, nihanje razpoloženja, neplodnost in celo rak .
Gif z dovoljenjem giphy.com
Zdaj ne rečemo, da boste zagotovo zboleli in umrli zaradi vsakodnevne sojine latte. Kaj mi so pravi, da bi bilo pametno, da bi se bolj zavedali svoje porabe soje, še posebej, če gre za uber priljubljene izdelke iz soje, kot sotofu.
Za razliko od drugih sojinih izdelkov, ki jih najpogosteje najdemo v izjemno predelanih živilih, kot so pekovski izdelki in nezdrava hrana, se tofu pogosto uporablja v domačih mousseh in pudingih, mešanicah krompirja in številnih vegetarijanskih juhah. V bistvu ga najdemo v 'zdravi' hrani.
Fotografija iz ljubezni merci-mama.com
Kaj pa, če tofu ni tako čudovita mesna alternativa? Če odmislimo vsa prej omenjena morebitna tveganja za zdravje zaradi prekomernega uživanja soje, ostaja eno preprosto dejstvo: tofu ne prinaša srečnega želodca.
Tofu je narejen iz koaguliranega sojinega mleka, ne iz polno soje. To pomeni, da manjka veliko prehranskih koristi soje, vključno z večino naravnih vlaken (pol skodelice trdnega tofuja običajno en gram prehranskih vlaknin ). To pomeni, da čeprav je v tofuju kar nekaj beljakovin, ga naša telesa težko prebavijo.
Poleg pomanjkanja vlaknin tofu primanjkuje tudi v drugih oddelkih. Za razliko od fermentiranih sojinih izdelkov, kot so tempeh, natto in miso, tofu ne vsebuje nobenega mlečna kislina ali probiotiki (za oba je znano, da spodbujata zdravo prebavo). Mnogi ljudje tudi verjamejo, da postopek fermentacije deaktivira filate ki preprečujejo, da bi naša telesa absorbirala vsa hranila in minerale v soji.
Foto Katie Walsh
Jasno je, da ima tofu veliko s tem povezanih zdravstvenih težav, skupaj s svojimi pogosto opevanimi prehranskimi koristmi. Morda za vas ni najslabša hrana na svetu, ni pa tudi najboljša mesna alternativa tam zunaj. Torej, če iščete res neverjetno obliko vegetarijanskih beljakovin, ki bodo ohranile vaš želodec poln in vesel, recite tofu burgerju in recite da boljšemu zdravju prebavil.
