Ste kdaj olupili pokrov jogurta, ki se mu slini iz ust, ste pripravljeni, da se žličite v kremasto zasanjano brezno, le da vas pozdravi tanka plast vodne tekočine, ki sedi na vašem jogurtu?
Katherine Baker
Niste sami in ne skrbite, niste v nobeni nevarnosti (razen če jogurtu poteče rok, v tem primeru poiščite drugo malico).
Kaj je to?
Audrey Mirabito
Vodna snov, ki jo vidite na vrhu jogurta, pravzaprav sploh ni voda, motna tekočina je sirotka, naravna beljakovina, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih.
Sirotka je bogata z mlečnimi beljakovinami in lahko vsebuje tudi nekaj hranil v mleku, vključno s kalcijem in vitaminom D. Nekateri ga uživajo v stvareh, kot so palice Quest, drugi pa se mu popolnoma izognejo, če se izogibajo živalskim beljakovinam.
Zakaj je na koncu moj jogurt?
Jenny Mun
V mnogih mlečnih izdelkih se sirotka lahko sčasoma ali zaradi pogojev skladiščenja loči. Priprava jogurta poteka v dveh korakih. Najprej se mleko segreje in delno skuha, nato pa toplo mleko fermentira. Med segrevanjem se beljakovine sirotke denaturirajo in se lahko združijo z drugimi beljakovinami ter zgostijo jogurt.
Nato se mleko ohladi in doda bakterije za fermentacijo. Dodane bakterije in naravna mlečna kislina iz mlečnih beljakovin pomagajo ustvariti gel. Hitro želiranje ustvari bolj čvrsto teksturo, toda takšno, za katero je tudi bolj verjetno, da pušča sirotko.
Priprava jogurta je zapleten postopek in ohranjanje homogenosti mešanice med potovanjem in časom je izziv. Včasih sirotka izstopi iz struktur gela iz jogurta in se zaradi manjše gostote nabere na vrhu.
To je še bolj pogosto pri napetih jogurtovih stilih Grški in islandski, pa tudi zakaj nekateri jogurti (npr Fage ), na vrhu je malo pergamentnega papirja - pomaga absorbirati odvečno tekočo sirotko, ki se lahko naravno dvigne na površino.
Kaj lahko storim glede tega?
Nekateri proizvajalci dodajajo emulgatorje, želatino, dlesni ali sredstva za zgoščevanje, da bi se izognili težavi, ki ni ena od varnostnih, temveč ena od zaznanih kakovosti kupca.
Kako torej popraviti ločitev? No, jogurt lahko dobro premešate, ali če ste ga zgrešili, vam ni vseeno za njegov morebitni prehranski prispevek k hrani in / ali želite debelejše čutne izkušnje, ga lahko natočite in obdržite na žlico.
Žlice gor, ljubitelji jogurta.
