Sem navdušen pek. Ljudje, ki me dobro poznajo, vedo, da to veliko rečem, vendar je res. Del tega, da ste navdušen pek, vključuje tudi to, da vas resnično zanima kemija pečenja . Če ga razumem, mi pomaga prilagoditi recepte lastnim željam in jih narediti najboljše, kar so lahko.
Ko sem začel pogosto pripravljati pite, sem spoznal, da se v svetu receptov odvija očitna bitka zaradi enega preprostega vprašanja: katero maščobo naj uporabite v skorji za pite?
Nekateri prisegajo na skorje iz masla, nekateri na skrajšajoče se skorje, nekateri pa gredo nekam vmes. Nekateri uporabljajo celo svinjsko mast, ki jo boste verjetno uporabili le, če gre za recept vaše babice. Tu je razlika med štirimi maščobami.
kako odprete kozarec za kumarice
Maslo
Katherine O'Malley
Maslo je daleč najbolj okusna od štirih maščob, vendar ga je treba pravilno ravnati, da se naredi luščiča ima višje tališče . Vendar to tudi pomeni, da se lepo topi v ustih in mlečna maščoba v maslu omogoča, da se bolj rjavi kot druge maščobe.
Torej, če veste, kako dobro ravnati z maslom v testah, je verjetno najboljša izbira.
Skrajšanje
Katherine O'Malley
Skrajšanje je težje premešati v skorji pite, zato lažje dobite luskaste plasti v skorji, vendar ima tudi malo okusa. Zaradi tega bo veliko ljudi pripravilo skorjo za pito s polovico masla in polovico krajšanja. Bodite previdni pri uporabi krajšanja, vendar nekateriimajo trans maščobekar je lahko zelo slabo za vaše telo.
Svinjska mast
Ashton Locke
Svinjska mast je nekako groba. To je dobesedno prašičja maščoba . Ampak, če lahko to preboliš, so pravzaprav odlične pite. Tako kot skrajšanje je tudi to veliko težje premešati in tako naredi zelo luščičasto skorjo, vendar nima toliko okusa kot maslo.
zakaj uživanje obroka pred pitjem zmanjša učinke alkohola?
Olje
Katherine O'Malley
Olje je lepo uporabiti v skorji za pite, ker je izjemno enostavno za uporabo, saj je tekočina. Vendar pa iz istega razloga ustvarja zelo malo lusk, ker v vaši skorji ni plasti. Olje ni najboljši izbira, je pa odlična za pripravo veganskih pita.
In zmagovalec je...
Po mojem mnenju je maslo vaša najboljša stava. Ima največ okusa in vaši piti lahko da odlične, luskaste plasti, če jo znate pravilno uporabiti.
#SpoonTip: Vedno uporabite hladno maslo, vodo in jajca (če jih recept zahteva) v skorji za pite, da dobite najbolj luske.
