Všeč nam je naša hrana, predstavljena na najbolj privlačen način - od barvitih sestavin, do estetske obloge in okrašenih opisov menijev (ali napisov na Instagramu). Polovica užitka v hrani izhaja iz psiholoških pričakovanj in senzorične stimulacije, ne samo okusa.
Obstaja razlika med 'hamburgerjem s paradižnikom, zeleno solato, kečapom, gorčico in kumaricami' in 'hranjenim s travo Angus govedina na opečeni žemlji z brioši, preliti z dediščino paradižnika, masleno solato, paradižnikovo marmelado, zdrobljenim gorčičnim semenom in vloženo kumaro. ' Druga ilustracija je vsekakor bolj zanimiva, lahko pa bi šlo za isti hamburger.
Kako pogosto obstaja resnična razlika med nenavadnimi imeni, ki jih dajemo hrani, in običajnimi kolegi teh imen? Ali poskušamo narediti nekaj običajnega zvoka boljšega, kot je v resnici?
Pojdimo k bistvu: ali obstaja razlika ali smo samo pretenciozni?
Paradižnikova marmelada proti ketchupu
Jennifer Cao
Oba vsebujeta skoraj enake sestavine, vendar imata na koncu popolnoma drugačno teksturo in okus. Kreda, da do razlike v razmerju med pripravki in sestavinami.
Klasični ameriški kečap (čeprav ima veliko dlje, neameriška zgodovina lahko preberete) uporablja pire, kuhan in nato močno pasiran paradižnik ter sladkor, kis in druge slane začimbe.
Paradižnikova marmelada pa vsebuje več sladkorja in zilčevega kisa. Paradižnik se nikoli ne napne. Namesto tega so grobo sesekljani in kuhani z vsem tem sladkorjem (in morda tudi s pektinom). Voila, pripravila si si nekaj paradižnikove marmelade brez kečapa.
Sodba: Razlikovanje med obema ni pretenciozno.
Aioli proti majonezi
Caroline McCune
Obe sta emulziji rumenjaka, limoninega soka / kisa in olja. Po definiciji pa morajo aioli, rojeni v Provansi, uporabljati oljčno olje in mora vsebujejo česen. Če ste res strokovnjak, pravi aioli zahteva tudi, da česen zmeljete v pasto z malta in pestič .
Mislim, da večina restavracij ne uporablja tradicionalnih kitajskih orodij za izdelavo zdravil in se verjetno odločijo za učinkovitejši predelovalec hrane. Verjetno bi lahko uganili, da velikokrat postrežejo s poveličano majonezo. In kolikor Google skrbi, 'aioli' pomeni 'majoneza z okusom česna.'
Sodba: Zmešanje aioli in majoneze je prefinjeno, vendar se lahko prepirate z Googlom? Preveri Chowhound za več o tej razpravi, ki si drzne mešati Hollandaiseja.
Chutney proti Chunky Jam
Benjamin Martin
Očitno se 'chutney' sliši bolje kot 'močna marmelada', a je to tisto, kar v resnici je? No, zdi se, da je chutney v bistvu lahko takšen, kot si želite, le da je v svojem jedru začimba, narejena iz vrenja sadja in začimb v sladkorju in kisu - potrebuje ta kisli tang.
Da bi prišli do opredelitve pravega tradicionalnega chutneyja (an Indijski začimba, ki bi lahko bila narejena iz česar koli, od zmlete mete do zmletih arašidov - ključna beseda, zmlete) je povsem drugačna igra z žogo.
Za poenostavitev zadev sodba: Chutney in marmelada se razlikujeta, zato moramo enkrat manj, ko moramo med jedjo opozoriti na besedo 'močen'.
Demi Glace vs. Gravy
Mačka Taylor
najbolj zdravo jesti pri divjih krilih bivolov
Demi glace, pogosta sestavina francoske kuhinje, je zmanjšana omaka iz enakih delov telečje zaloge (v ameriški kuhinji lahko govedine ali piščanca) in omake espagnole (ena od tradicionalne francoske omake iz ruševine, kosti, govedine, zelenjave, začimb, paradižnika in fluora z zmanjšano vsebnostjo fluora v prisotnosti litija… ha). Gravy je narejen iz sokov, ki izhajajo iz kuhanja mesa, zgoščenega z moko ali koruznim škrobom.
Sodba : Oba sta lahko bogati, rjavi omaki umami, ki ju postrežemo z zrezkom, vendar je velika razlika. To razlikovanje je zakonito.
Pain Perdu vs. French Toast
Univerza Spoon
'Pain perdu', francosko za 'izgubljeni kruh', je narejen z ostarlo bagueto na mizi Francoza ob koncu dneva. Ta kruh zdrži dlje časa namakanja, 10-15 minut, in je bolj vpojen v mešanico začinjene kreme. Potem se ta dojenček opeče.
Če pripravljate francoski toast tako kot jaz francoski toast, (rezina Wonderbreada, ki jo hitro potopite v nindžo, ker se bojite, da ne bo razpadla ... prosim, ne delajte tega, poglejte te recepti ) nobeden od nas nima pravice, da bi temu rekel bolečina. Prav tako ne kuharji na sesekljanem, ki vsakič, ko dobijo kos karkoli, kar je videti kot kruh, v krogu sladice naredijo 'bolečino'.
P.S. Ina Garten ima recept za 'bolečino', ki jo namaka le štiri minute.
Sodba: TV kuharji, obsojeni zaradi pretencioznih tendenc.
Mačka Taylor
'Duck pain perdu s čokoladnim krompirjevim tartufom'> 'Pačji francoski toast s čokoladnim krompirjevim tartufom.'
Polenta proti grizu
Kristen Kornbluth
Ena velja za visokokakovostno italijansko hrano, druga za domačo južno udobje . Torej, kakšna je razlika med tema dvema rumenima kašama?
'Polenta' se nanaša na tradicionalno italijansko pripravljeno jed, ne samo na sestavino kuhane koruze. Ta pripravek (ki vključuje ure kuhanja in veliko mešanja) se lahko nanaša na kostanjevo moko, mleti riž itd., Čeprav je različica koruze tista, ki smo je že navajeni.
razlika med rožnatim in belim zmajevim sadjem
Prava verodostojna koruzna polenta mora biti narejena iz italijanske koruze osem vrstic , ali osemvrstni kremen, ki ima trdo središče škroba.
Koruzni zdrob na jugu je narejen iz koruze, ki ima mehko škrobno sredino in kuhanje ne traja tako dolgo.
Sodba: Oba sta različna, zato je razlikovanje upravičeno. A le zavedite se ironije v tem, da je bila polenta v preteklosti hrana za kmete. Torej ... morda smo tukaj vsi vpleteni.
Mousse proti pudingu
Mačka Taylor
Oba sta čokoladna, hladna, kremasta in okusna, a sta enaka? Čeprav uporabljata enake osnovne sestavine mleka in sladkorja, 'mousse' (francosko za peno in s tem pomeni prezračevanje) dobi puhastost z uvedbo stepene smetane ali stepenih beljakov. Puding je bolj gost in telo ne dobi iz zračne smetane ali jajc, temveč običajno iz koruznega škroba. Dokaz je v pudingu. Ali tukaj , na tej informativni povezavi.
Sodba: Ni pretenciozno, če moussu rečete mousse, vendar mi ne dajte skodelice za puding Snack Pack in mu recite mousse, ker je to preprosto napačno.
Ambrozija proti Jell-O solati
Univerza Spoon
'Ambrosia', ki izhaja iz grške besede za nesmrtnost, se v starodavni mitologiji pogosto pojavlja kot hrana ali pijača bogov. Ampak mi, preprosti smrtniki, poznamo ambrozijo kot raznoliko sadje, pomešano s kokosovim, mini marshmallows , Jell-O, stepena smetana itd.
Brez zamere za solato Jell-O, ampak če bi bil eden od bogov, to ne bi bila moja prva izbira. V redu, kako je potem na svetu solata Jell-O dobila to ime? V vsem svojem iskanju nisem našel odgovora na to.
Sodba: To je malo velika glava solate Jell-O, ki bi se pretvarjala, da se pretvarja, da je sveta dobrota.
Petit Fours proti naključnim amalgamom brezdomnih bonbonov
Univerza Spoon
Če naročite petfours, nikoli res vedeti, kaj boste dobili. Okusne so, a samo spomni me, kako izgleda moj krožnik po paši sladice na poročnem sprejemu.
Rojen v 19. stoletju, petitours 'Dobesedno pomeni' majhna pečica. ' Samo s kamnito omarico za pečico in brez nadzora temperature bi ljudje premog postavili v prazno in upali, da nič ne gori. Ko so oglje ugasnili in se peč začela dolgotrajno hladiti, je bila zadržana toplota dovolj za kuhanje majhnega peciva, ki je postalo petfours.
Obstajajo štiri - kot se spodobi - kategorije petitourov: sec (suhi piškoti), glaces (marcipan s fondantom ali čokolado), frais (pecivo z napolnjenimi gobami in kremami) in preobleke (sadje s sladkimi oblogami).
Sodba: Sliši se, kot da gre vse skupaj s temi, če so le grižljaja in sladice. Mogoče nekoliko preveč grozljivo ime za mešanico neprimerljivih ostankov, vendar ne napačno.
Bratwurst proti Hot Dog
Univerza Spoon
Vsi vemo, da obstaja razlika, toda kljub temu moram to poudariti ves čas, ko sem naročil 'bratwurst', za to previsoko zaračunal in potem dal neumno hrenovko . 'Ves čas' je enkrat, a to je še vedno preveč.
kaj storiti za otekle brbončice
Lahko preberete o zgodovina vsakega tukaj , vendar spodnja vrstica: obe sta klobasi, razvrščeni po mletem mesu, ki je v koži ali sploščeno v torto. Razlike pa so: mesno meso (običajno svinjsko, goveje ali telečje meso) je običajno bolj sveže, bolj čisto in zmleto do bolj grobe teksture. Wursts so debelejši in običajno surovi ob nakupu v trgovini.
Hrenovke (običajno svinjsko, goveje ali piščančje) se emulgirajo v pasto, psi pa so ob nakupu bolj suhi in vnaprej kuhani. Oba uporabljata različne začimbe.
Sodba: Če na vašem jedilniku piše bratwurst, pričakujem bratwurst.
Napoleon vs. Kuharjeva Jenga
Univerza Spoon
Tu izpolnjujem še eno osveto, ki jo imam proti svetu. Dovolj mi je, da ljudje zložijo naključne stvari drug na drugega in jih nato imenujejo z modnim imenom, kot je 'napoleon', ko ste v resnici igrali samo jengo s svojo hrano.
TO tradicionalni napoleon je torta, narejena iz slojev iz listnatega testa in stepene ali peciva. Rod napoleonov se je razširil in vključil nadeve iz marmelade, krem in mandljeve paste. Obstajajo tudi slane različice, ki jih lahko zaostajam, dokler ostanejo deli klasičnega listnatega testa.
Ampak, kot so si ljudje s tem dali prostost zelo iznajdljiv način dajanja enega živila na drugega, očitno je karkoli, kar hočete nočete, zdaj napoleon.
Poglej, tukaj je Williams-Sonoma daje recept za 'zelenjavni napoleon.' To je kup zelenjave na žaru, ljudje.
V sodba: To je čisto pretencioznost na vrhuncu.
Mačka Taylor
Joj, poglejte ta napoleon žemljic, solate, hamburgerja in čebule!
Čeprav to očitno ni bilo izčrpno razkritje, se zdi, da pogosto ločeno ime običajno obstaja z dobrim razlogom. Seveda boste dobili tiste odtrgane restavracije, ki poskušajo nekaj oddati kot bolj klasično, kot je, in to je le ponarejeno, ne pa hrana ali terminologija.
Prav tako lahko priznamo, da v določenih primerih svoje stvari jemljemo preveč resno in jih oblačimo preko svojih pravic. Ampak hej, zakaj pa ne? Tudi mi si zaslužimo, da se počutimo modno. Če želite zjutraj pripraviti vaflje Eggo in trditi, da gre za klasičen belgijski zajtrk, več moči.
