Veliko ljudi je dobro v kuhanju, v peki pa ne tako dobro. Za uspešno peko je potrebno resnično znanje o razmerjih in reakcijah (tj. Kemija). Vse, kar vedo vsi dobri peki, je razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom.
Torej, kaj je dogovor?
Jocelyn Hsu
Soda bikarbona in pecilni prašek ustvarjata plin iz ogljikovega dioksida v peki. So sredstva za vzhajanje, ki delujejo na enak način kot vaš tretji razred vulkanskega sejma. Lahko se jim zahvalite, da so vaši piškoti lahki in puhasti, piškoti pa se dvignejo nad ponev.
Če pogledate sestavine, tako pecilni soda kot pecilni prašek vsebujeta natrijev bikarbonat. To je baza, ki reagira s kislinami in tvori plin, ogljikov dioksid, vodo in sol.
Soda bikarbona vsebuje samo čisti natrijev bikarbonat. Vsak recept, v katerem se uporablja soda bikarbona, mora vsebovati kislo sestavino, na primer pinjenec ali jogurt. Kemična reakcija med bazo in kislino se začne takoj.
kako vedeti, ali je piščanec premalo kuhan
Gabby Phi
Pecilni prašek vsebuje tako natrijev bikarbonat kot kislo sredstvo. Reakcija, ki poteka, se začne, ko je prašek izpostavljen vlagi. Obstajata dve vrsti pecilnega praška: enojni in dvojni. Enojno delujoča soda bikarbona je podobna, saj se njena reakcija začne takoj, ko se začne. Dvojno delovanje omogoča reakcijo v dveh fazah. Reakcija se začne, ko se testo zmeša, vendar se po segrevanju testa zgodi še ena reakcija.Kdaj uporabiti katero
Scott Harrington
Soda bikarbona je najbolj primerna za recepte, ki vključujejo kislo sestavino, kot so palačinke iz pinjenca in piškoti. Soda bikarbona je grenka, zato potrebuje te kisle sestavine, da katalizirajo reakcijo in uravnotežijo okuse.
Pecilni prašek je bolj nevtralnega okusa in za začetek reakcije ne zahteva dodatnih sestavin. Pogosto se uporabljajo v tortah in piškotih. V receptih, ki so namenjeni takojšnji peki, je treba uporabiti enojno delujoč pecilni prašek. Dvojno delujoče lahko nekaj časa sedi, zato je super, če ga uporabljate pri pripravi testa za sladkorne piškote, ki ga je treba shraniti v hladilniku.
Zamenjave
Jocelyn Hsu
koliko kofeina je v starbucks chai tea latte
Vsak dober pek tudi ve, da je včasih treba nadomestiti peko. Če vam zmanjka sode bikarbone, boste v ščepcu uporabili trikratno količino pecilnega praška. Na okus lahko vpliva ali pa tudi ne.
Ker soda bikarbona nima kisle sestavine, jo morate dodati, če jo želite dodati v pecilni prašek. Dva dela kreme iz vinskega kamna na en del sode bikarbone lahko uporabimo kot natančen nadomestek pecilnega praška. Ni idealno, vendar boste dobili plinske mehurčke, ki jih potrebujete.
Zdaj pa pojdite ven in uporabite svoje novo znanje o sode bikarboni in pecilnem prašku, na primer tako, da pripravite ta piškotek s ponvico iz čokolade.
