Če ste poskusili brezglutensko peko, veste, da je pot do kruha, torte ali piškota, po katerem ste hrepeneli, lahko težavna. Brez glutena je to blago bolj suho kot vlažno, bolj zrnato kot puhasto in na splošno manj prijetno, kot če je narejeno iz močne moke, polne glutena.
prijetna mesta za jesti v san antonio
Peka brez glutena je moteča - nobena moka ne daje enakih rezultatov. Preprosta rešitev bi bila, da vzamemo škatlo mešanice moke brez glutena 'ustavi in premešaj', toda za tiste, ki radi pečete iz nič, tako kot jaz, to preprosto ne reže. Moka brez glutena je lahko izbirčna, vendar se ne bojite - naslednji poskus bo rešil težave pri peki.
Da bi ugotovil, katera brezglutenska moka za peko daje najboljše pekovske izdelke, sem prebrskala Trg celotne hrane prehodu z moko in se odločil, da bo preizkusil borovničeve mafine. Whole Foods Market ponuja tri znamke brezglutenske moke za peko: Bob's Red Mill , Mlini Arrowhead , in Pamela .
Z istim receptom sem naredila serijo borovničevih muffinov z vsako moko brez glutena in drugo z moko za večnamensko uporabo, da sem preizkusila teksturo, okus in videz - skupaj 4 serije. Tukaj je recept, ki smo ga uporabili:
Srednje
Čas priprave: 10 minut
Čas pečenja: 20 minut
Skupni čas: 30 minut
Sestavine:
1 skodelica moke
1/3 skodelice sladkorja
Ščepec soli
1 čajna žlička pecilnega praška
1 jajce
1/2 skodelice mleka
2 žlici masla
3/4 skodelice zamrznjenih borovnic
Navodila:
1. Stopite maslo in dodajte stepenemu jajcu in mleku.
2. Zmešajte suhe sestavine v veliki skledi, nato dodajte mešanico jajc, mleka in masla.
3. Premešajte z leseno žlico, vendar pazite, da ne boste preveč mešali.
Foto Jiani Qu
4. Zložite borovnice.
5. Nalijte v ponev za mafine, obloženo z držali za papir.
Foto Jiani Qu
6. Pečemo pri 400 stopinjah 20 minut.
Vsako serijo so preizkusili preizkuševalci brez glutena in brez glutena. Tukaj smo ugotovili:
All-Foods 365 večnamenska moka
Tekstura: Suha, rahlo gosta
Okus: Sladko, a ne premočno
Poglej: Tako kot bi pričakovali, da bo videti kolaček
Komentarji: Presenečenje, presenečenje - kontrolna serija kolačkov je bila videti čudovitega okusa. Samo slabost? Mafini so manjkali hrustljav, hrustljav vrh. Čeprav so bili kolački v toplesu, so bili dokaz, da gluten vodi do vrste kolačkov, ki jih vsi poznamo in imamo radi.
Foto Jiani Qu
so jajca po prodaji še vedno dobra
Bob's Red Mill brezglutenska moka
Tekstura: Zrnat
Okus: Lahkoten okus moke, enakomerno sladek
Poglej: Cupcake podoben z gladkim, rahlo zlatim vrhom
Komentarji: Tako kot testo so bili kolački iz moke Bob's Red Mill lahki in zrnati. Videti in okusili so bolj kot piškot kot kolač - ne, res, da je to težava -, a preprosto niso tisti kolački, ki bi jih jedli, ko bi zjutraj srkali čaj. Če sanjate, da bi postali hrana znana po hibridnem kolačku brez glutena, bi ta moka lahko naredila trik - v nasprotnem primeru nadaljujte z branjem.
Foto Jiani Qu
Arrowhead Mills moka brez glutena
Tekstura: Vlažna, a trdna
Okus: Močan, rahlo oreškov okus
Poglej: Zlato rjava in okusna
Komentarji: Takoj, ko se je oblikovalo testo Arrowhead Mills, je bilo očitno, da bo konsistenca teh kolačkov podobna konsistenci tistih z glutenom. To testo je bilo gosto in se je popolnoma dvigalo z vrhovi, skorjanimi po želji odvisnika od muffinov. Okus orehove moke se popolnoma ujema z maslom in vrčkom toplega čaja.
Foto Jiani Qu
Pamelina moka brez glutena
Tekstura: Suha, rahlo gosta kot prava stvar
Okus: Najmanj moka
Poglej: Kot bi se testo pravočasno zamrznilo in rahlo porjavi
Komentarji: Ti kolački so bili zagotovo najbolj gosta in najmanj zrnata od treh serij brez glutena. Najboljši so bili, ko so jih jedli takoj iz pečice in naslednji dan izgubili vlago. Če pa iščete trdne mafine za pokušino, ki jih boste spekli za vaš naslednji šindig, hkrati pa boste poskrbeli tudi za prijatelja brez glutena (ali sebe), uporabite to moko in mi verjemite - nihče ne bo vedel razlike.
Foto Jiani Qu
Soglasje: Pamela's vzame torto (kolač?) Za izdelavo serije, ki je najbližja resnični ponudbi.
zakaj se pijan počuti tako dobro
Poleg zmagovalne moke brez glutena obstajajo še 3 ključni nasveti in triki, ki jih morate odvzeti temu preizkusu okusa:
- Ta recept je deloval za vsako moko, ker je zelo preprost. Če želite izdelovati mafine povišati, je vedno dobra ideja z uporabo receptov blagovne znamke moke brez glutena - podjetje je natančno določilo, katere sestavine in meritve najbolje ustrezajo njihovi moki.
- Bodite utrujeni od univerzalnih mok brez glutena, ki ne vsebujejo ksantanske gume, rastlinskega zgoščevalnega sredstva, ki se uporablja za posnemanje konsistence glutena. Trdnost bo trpela, kar dokazuje moka Bob's Red Mill, ki ni vsebovala te sestavine (ksantanski gumi je sam po sebi drag, zato boste z njegovo uporabo moke prihranili nekaj $$).
- Za tiste, ki so brez glutena in radi pečejo, me poslušajte - ne boste imeli sreče. Namesto tega peka dobi novo obliko, ki zahteva odprtost do potrpljenja, prakse in vztrajnosti .
Za več nasvetov, preizkusov in zmagoslavja pri peki brez glutena obiščite:
- Učenje peke brez glutena
- Mafini za kruh iz topljene čokoladne banane brez glutena
- Brez glutena in veganska peka
- Preizkus okusa: brez glutena v primerjavi z običajnimi piškoti s čokoladnimi čipi
