Vsi smo že bili tam - zasedli smo se v tajski restavraciji in odprli jedilnik po naročilu, samo da bi se spraševali n- th: Kaj je spet razlika med rdečim in zelenim ter rumenim curryjem? Da bi ta vprašanja rešili enkrat za vselej, Žlica se upal Imm Thai Street Food v središču Berkeleyja.
Zeleni curry
Fotografija Vljudnost yelp.com
Zeleni tajski curry je najbolj vroča izmed treh barv, saj uporablja sveže zelene čilije, ki pakirajo največ začimb in kariju spremenijo zeleno barvo. Poleg toplote običajne sestavine, kot so sladka tajska bazilika, palmov sladkor in ekstra kokosovo mleko, kariju dodajo tudi značilno sladkost, ki raztopi začimbo. Na Tajskem je v kombinaciji z govedino ali piščancem, vendar Žlica priporoča tudi svinjino, ki absorbira ostro toploto in nežno sladkost te zelene klasike.
Rdeči curry
Foto Irene Kim
Čeprav izgubi začinjeno krono zaradi zelenega curryja, je rdeči tajski curry najbolj užitek od treh curryjev. Posušeni rdeči čili zagotavlja značilno toploto in zažgan rdeč odtenek, medtem ko zmanjšana količina kokosovega mleka (v primerjavi z drugimi barvami) omogoča globoke in drzne okuse čilija, česna, kumine in koriander biti glavni poudarek. Vse beljakovine dopolnjujejo močne začimbe in sol rdečega curryja, vendar Žlica še posebej priporoča govedino, ker se njena bogata, slana maščoba dobro ujema s tem slanim curryjem.
Rumeni curry
Foto Irene Kim
Najmanj tradicionalno tajski od treh rumenih tajskih curryjev si sposodi številne okusne elemente iz klasičnih indijskih curryjev. Kurkuma in curry v prahu, namesto tradicionalnim rumenim čilijem, dajejo tem curryju utišan rumen odtenek in precej bolj subtilno toploto. Kremnost kokosovega mleka in zelnatih citrusov limonine trave zasije v tem bogatem favoritu za začinjene. Zaradi bogastva tega curryja so piščanec in ribe Žlica- odobrene izbire za seznanitev z rumenim curryjem, kot vsestransko uporabne beljakovine z okusom, ki samo čakajo, da vpijejo ta dekadentni curry.
Pad Thai
Foto Irene Kim
Mešanica rezancev, fižolovih kalčkov in umešanih jajc, Pad Thai je postala klasična jed z rezanci v večini tajskih restavracij. Izrazita izbira riževih rezancev v Pad Thai omogoča močno omako iz tamarindne vode, ribja omaka , in rdeči čilski poper, da zadovoljijo vsako sladko, slano, začinjeno in kislo noto, po kateri bi radi okusili vaše brbončice.
Pad Glej Ew
Foto Irene Kim
Pad See Ew, ki ga je zasenčil Pad Thai, je manj priljubljen, a prav tako (če že ne bolj) aromatičen. Gre za podobno mešanico rezancev in kitajskega brokolija, toda sojina omaka je zdaj glavna sestavina omake, ki daje Pad See Ew veliko drznejšo Umami udarec. Jajčni rezanci prinesejo svoje slane note in težjo teksturo, v kombinaciji z govedino jedi pa postane Pad See Ew nadvse slana alternativa bolj uravnoteženi Pad Thai.
Še vedno lačen tajske? Nato preverite, kako narediti:
- Vaš tajski curry
- Druge verodostojne tajske jedi
- Tajski ocvrt riž
