Moja mama mi rada pripoveduje zgodbe o odraščanju na podeželju v Ukrajini. Živela je v nekoliko bolj oddaljenem mestu, kjer je imela večina družin svoje vrtove in živali kot vir hrane. Vedno omeni, da je hrana preprosto okusna boljše kjer je živela, in obžaluje, da današnja proizvodnja preprosto ne ustreza kakovosti ali hranilni vrednosti. Sadje je bilo slajše, obroki bolj izdatni in nasitni. Spraševal sem se, zakaj tako misli, še posebej glede na to, da smo Newyorčani z lahkim dostopom do vseh pridelkov, ki si jih srce poželi, vse leto.
Po nekaj raziskovanja in osebnega eksperimentiranja sem ugotovil, da sta globalno gospodarstvo in kmetijski kapitalizem samo prispevala k problemu. Ključni podatek pri iskanju rešitve tega problema je: kje je moja mama odraščala, je bila hrana, ki so jo uživali, pridelana lokalno, in kar je še pomembneje, sezonsko. Vrsta hrane, ki jo je jedla, je bila v celoti odvisna od sezon žetve in konzerviranja, namesto da bi bila uvožena in množično proizvedena.
Vplivi na okolje
Čeprav je dostopnost takšne količine pridelka v nekaterih scenarijih koristna, prispeva k večjim okoljskim težavam. Voda, ki je potrebna za namakanje pridelkov vse leto, in energija, porabljena za uvoz/prevoz hrane po svetu, še povečujeta že tako naraščajoče breme okoljske škode. Študija iz leta 2018 ki se osredotoča na emisije toplogrednih plinov, je ugotovil, da isti svetovni prehranski sistem povzroči približno 26 % vseh svetovnih emisij toplogrednih plinov. Po drugi strani imata sadje in zelenjava, ki sta pridelana v svoji naravni sezoni in zaužita v isti državi, na splošno najnižje toplogredne pline in veljata za okolju prijaznejša.
Hranilna vrednost in sezonski okusi
Poleg tega hrana, ki ni letela ali bila prevožena po svetu, ohrani več okusa, ki ga imate radi. Sezonsko prehranjevanje daje prednost lokalni hrani, ki se ni imela časa razgraditi, kar zadeva hranila, kar pomeni, da jeste bolj sveže in okusnejše izdelke! Ne samo, da je boljšega okusa, ima tudi večjo hranilno vrednost, saj so vitamini in minerali, ki so običajno vzgojeni v korist genov za odpornost, bolj dostopni za uživanje. Ta učinek je najbolj očiten pri izdelkih, kot so jagodičevje, nočne senke (paradižnik, jajčevci), čebula, izdelki iz medu, pa tudi jajca in govedina, hranjena s travo.
Kako začeti
Sprva se morda zdi malo zastrašujoče jesti sezonsko, z vsemi različnimi možnostmi in pomanjkanjem izkušenj s samim sezonskim prehranjevanjem. Dober kraj za začetek raziskovanja je ta vodnik po sezonski hrani , kjer lahko vnesete svojo državo in trenutni mesec, da dobite seznam pridelkov, ki so v sezoni. Na primer, konec oktobra/začetek novembra v New Yorku bo sezona živil, kot so jabolka, pesa, bazilika in korenje, tik pred iztekom sezone, medtem ko bodo sezone žetve brusnic, kalčkov, zelene ogrlice, šalotke in pastinaka v polnem teku. S tem orodjem primerjajte svoje najljubše pridelke z sezonami žetve in načrtujte obroke glede na to, katera hrana je lokalno na voljo.
Kam iti
Najboljše mesto za nakupovanje trajnostne in okusne hrane je vaša lokalna kmetijska tržnica, kjer se lahko pogovorite s kmeti in izveste več o postopku. Takih tržnic je v New Yorku veliko, kjer so dosledno odprte na različnih lokacijah vsak dan v tednu. Ti zeleni trgi služijo tudi kot centri za recikliranje tekstila, pa tudi kot centri za odlaganje komposta/ostankov hrane, kot trajnostna točka vse na enem mestu. Številni koristijo tudi ugodnosti SNAP/EBT kot način za pomoč prikrajšanim skupnostim po vsem New Yorku. To spletno mesto by GrowNYC ima interaktivni zemljevid, ki trge razvršča po okrožju, dnevu v tednu in razpoložljivosti SNAP/EBT ter navaja vse kmete, ki se bodo udeležili posamezne tržnice.
Opomba
Medtem ko je sezonsko prehranjevanje velik korak na poti k trajnosti, obstajajo nekatere pomanjkljivosti v naši družbi kot celoti, zaradi katerih je težko jesti sezonsko! Mnogi si ne morejo privoščiti hrane s kmetijskih tržnic, kapitalistične norme pa mnogim preprečujejo sodelovanje pri okoljskih prizadevanjih. Čeprav sta nakupovanje in prehranjevanje sezonsko pomembna, je naše zdravje in dobro počutje kot ljudi pred tem, zato si je treba zapomniti, da če nimate sredstev za takšno prehranjevanje, se ne počutite krive! Vsak trud šteje in ni vam treba storiti vseh zgoraj navedenih stvari, da pokažete, da vam je mar. Okoljska prizadevanja so namenjena podpori in dvigu skupnosti, ki tega ne morejo storiti same, in upam, da bodo nekega dne vsi lahko rekli, da je njihova hrana prav tako izpolnjujoča, zdrava in okusna, kot je bila »včasih«.
