Predstavljajte si. Trenutno zagrizete svojo najljubšo torto. Njegova najmehkejša torta, ki ste jo kdaj poskusili. Zanimiv zaradi slastno gladkega ugriza se začnete spraševati, kako to v resnici postane? Resnično je kemija ključnega pomena.
Kot peki sledimo receptom Merjenje vsake sestavine do vrha merilne skodelice, vendar resnično razumemo namen vsake natančno izmerjene sestavine? Natančneje, v čem je skrivnost te dekadentne in najmehkejše rezine torte, ki jo radi požremo. Oglejmo si osnovni recept za vaniljevo torto. Kaj vse gre v mešanico? Jajca, maslo, mleko, če je vanilija, boste vrgli malo izvlečka, da bo torta dobila tisti okus, ki ga iščete. Seveda, vse to je pomembno, toda prave superzvezde so vrsta moke in pecilni prašek, skrivnost da bo katera koli torta najmehkejša torta.
Morda se sprašujete, kako lahko samo dve sestavini tako vplivata na rezultat torte. Naj pojasnim: Najprej se pogovorimo o moki. Zaradi mehkobe, vrsta uporabljene moke je resnično pomembna . Tortna moka, ki je bolj fino mleta in vsebuje manj beljakovin kot njen večnamenski kolega, močno prispeva k njeni mehkobi in skupni teži. Ker ima pogačna moka manj beljakovin, nastane manj glutena. Brez vsega tega glutena torta postane manj gosta, zračna in gladka. Se vam peka že zdi kot okusen znanstveni eksperiment?
Zdaj ne moremo dovoliti, da moka ukrade celotno predstavo, ker pecilni prašek ima glavno vlogo tudi v teksturi torte. Pecilni prašek je vzhajana sestavina, kar v bistvu pomeni, da pomaga torti vzhajati. Ko se boste sprehajali po oddelku za peko v vaši lokalni trgovini, boste najverjetneje videli, da je pecilni prašek označen z 'dvojnim delovanjem'. To dejansko močno vpliva na konsistenco torte. Pecilni prašek je sestavljen iz sode bikarbone, koruznega škroba in vinskega kamna (v bistvu kemična reakcija v posodi, če jo zmešamo s tekočino). V prvem delu postopka 'dvojnega delovanja' se pecilni prašek aktivira, ko mokre sestavine kombinirate s suhimi. Na tej točki pecilni prašek reagira s tekočino in tvori zračne mehurčke. Druga in zadnja faza tega postopka vzhajanja nastopi, ko torto končno postavite v pečico. Ko se peče v pečici, se zračni mehurčki, ki nastanejo v prvi fazi, sprostijo in razširijo, zaradi česar se torta še bolj dvigne in postane ena najmehkejših tort, ki se ji ne morete upreti. Vendar bodite previdni pri merjenju praška, ker bi preveč lahko vplivalo na okus vaše torte, zaradi česar bi imela grenkast okus, in premalo, no, to bi pomenilo precej umazano torto in tega si nihče ne želi!
NASVET: Testo ne smete narediti pred časom, da bi se speklo kasneje, saj se prašek že začne aktivirati in tako izgubi sposobnost dvigovanja.
Ko pečemo, pogosto samo vržemo sestavine v skledo po receptu korak za korakom in redko v resnici vemo, kakšni so resnični nameni posamezne sestavine. Ali naj se zmehča, strdi ali zamaši? Upajmo, da boste po pridobitvi perspektive, kako sestavina vpliva na recept, želeli iti v kuhinjo in speči torto ali preizkusiti kakšen čuden nov kuharski eksperiment, ko že veste, na kaj vse so sposobne! Torej, če boste storili katero koli od slednjih, vas prosimo, da delite rezino ali posnamete eksplodirajoče testo na film, ker bi o tem lahko nekaj pisali.
