Rjavo maslo 101

Torej, kaj je rjavo maslo?

Rjavo maslo je preprosto maslo, ki se kuha, dokler ne dobi močnega oreščkastega okusa in arome. Rjava barva in ves ta okus izhajata iz trdnih delcev mleka v maslu, ki se praži med kuhanjem. Rjavo maslo je vsestranska močna sestavina, ki se lahko (in bi morala!) uporabljati tako v sladkih kot v slanih receptih.



Rjavo maslo ali beurre noisette, en Français, je klasična sestavina, ki se uporablja v različnih francoskih jedeh. Beurre noisette v prevodu pomeni lešnikovo maslo, saj ko se maslo dovolj skuha, ne le da dobi barvo lešnikov, ampak ima tudi okus po njej! Porjavitev masla se morda zdi nepotreben dodaten korak, a da ne bo pomote: porjavitev masla odpira povsem nov svet za vaš repertoar kuhanja in peke. Predstavljajte si, da nikoli ne bi jedli popečenega kruha in bi občutili samo preprosto sladkost navadnega, svežega kruha. Ko porjavite maslo, imate možnost karamelizirati trdne delce mleka v maslu, dokler ne postanejo lepo zlate barve in imajo bogat, kompleksen okus, ki bo popolnoma zasijal v slanih in sladkih jedeh.



Kako narediti rjavo maslo

Izdelava rjavega masla je pravzaprav zelo enostavna! Vse kar potrebujete je košček masla, ponev in nekaj za mešanje (priporočamo silikonsko lopatko ali metlico).



Za enakomerno kuhanje maslo za začetek narežite na koščke. Od tam preprosto kuhajte maslo v ponvi ali loncu na zmernem ognju in nenehno mešajte približno 5-8 minut. Ko bo maslo brenčalo in se penilo, boste opazili, da je začelo dobivati ​​karamelno barvo in aromo – to je tisto, kar iščemo! Če ste radovedni, ga poskusite spotoma – tako boste lahko razumeli celoten obseg okusov, ki jih lahko prevzame rjavo maslo. Med kuhanjem pazite, da masla ne popečete preveč – maslo lahko hitro postane zapečeno. Vse trdne snovi mleka, ki so kuhane toliko, da postanejo črne, bodo imele zelo grenak okus. Takoj, ko postane jantarne barve, jo odstavimo z ognja. In to je to! V manj kot 10 minutah lahko dolgočasno staro maslo spremenite v kompleksno bombo z okusom po oreščkih.

Kako ga uporabljati

Imam odlično novico: rjavo maslo lahko uporabite namesto navadnega masla v skoraj vseh receptih! Če ga želite uporabiti v receptih za peko, ga pred zamenjavo ohladite, da doseže trdno stanje. Poskusite uporabiti rjavo maslo v naslednji seriji čokoladnih piškotov ali riževih hrustljavih dobrot.



Za slane aplikacije ga radi kombiniramo z zelenjavo, testeninami, praženimi oreščki in morskimi sadeži! Če ste ljubitelj testenin z maslom, jih poskusite na navadnih testeninah z nekaj parmezana za odraslo različico klasike iz otroštva.

Porjavitev masla je veščina, ki bi jo v kuhinji moral osvojiti vsak! Tako preprosto je in močno vpliva na to, v kar koli ga boste dali. Upamo, da boste upoštevali te nasvete in začeli kuhati, vaša nagrada za rjavo maslo čaka!

kako dolgo lahko hrano hranite v hladilniku

Preizkusite te recepte:

Piškoti z belo čokolado Matcha



Njoki iz sladkega krompirja z rjavo masleno žajbljevo omako

Bananin kruh z rjavim maslom Nutella

Ročno izdelane testenine z žajbljevo rjavo masleno omako

Rjavi masleno-balzamični šparglji s hrustljavo lečo

Priljubljene Objave