Parmesan vs Parmigiano: Ali obstaja razlika?

Nisem vedel, da obstaja razlika med Parmesan in Parmigiano, dokler nisem začel hoditi v to sirarno v Denverju. Bolj ko sem šel, bolj sem se želel naučiti o siru na splošno. Nekega dne sem med brskanjem po Facebooku naletel ta video v njej je sodeloval strokovnjak za sir, ki je poskušal neoznačene sire in jih poskusil prepoznati.



V videu sta bila Parmesan in Parmigiano, in takrat sem izvedela, da - presenečenje! - med Parmesanom in Parmigianom dejansko obstaja precej velika razlika. Tukaj je vaš vodnik za ločevanje teh dveh vrst sira, da boste lažje končali razpravo o nasprotju sira med Parmesan in Parmigiano.



Kako so si podobni

špageti, testenine, bazilika, omaka, makaroni, zelenjava

Shun Matsuhashi



Obe vrsti sira sta narejeni na podoben način. Oba začneta s kravjim mlekom, ampak predpisi o mleku so specifični za vsak sir . Parmezan ima lahko katero koli vrsto kravjega mleka, vendar Parmigiano mora uporabljati polnomastno, nepasterizirano mleko . Nato mleko pustimo sedeti več ur. Potem ko smo nekaj časa sedeli, se na vrhu razvije plast maščobe. Ta maščoba se posname iz mleka, ki se nato segreje in doda nekaj ključnih sestavin, da se strdi.

Približno eno uro kasneje sirar izvleče skuto iz mlečne posode. Nato se skuta odcedi in stisne v kalupe za sir. V tem koraku se dve vrsti sira neverjetno razlikujeta.



Kaj je parmezan?

mlečni izdelek, sir, mleko, parmezan

Amy Le |

Glavna razlika je v tem, da ameriški parmezan ni tako urejen kot parmigiano. Lahko ga naredimo kjerkoli in ni skoraj toliko predpisov o mleku ali o tem, kako dolgo je starano. Ko se skuta izsuši in položi v kalupe, mora sir nekaj dni sedeti, da se strdi. Od tod, parmezan v plastiki zori vsaj 8 mesecev.

Kot rečeno, Parmezan je običajno mehkejši in bolj kremast . V sebi nima nobenih beljakovinskih kristalov (tiste majhne bele lise, ki so nekako hrustljave) in pogosto nima skorje. Parmezan je blažji od parmigiana in je navadno nekoliko sladkega okusa.



Kaj je Parmigiano?

mlečni izdelek, mleko, sir, mlečni izdelki, cheddar, maslo, parmezan

Ally Tobler

Siri so poimenovani po krajih, od koder prihajajo, zato je lahko samo en Parmigiano-Reggiano in prihaja lahko le iz regije Parma v severni Italiji . Po zakonu mora imeti sir samo tri sestavine: kravje mleko, sol in sirilo (poseben encim) . Po izsušitvi skuto stisnemo v poseben model, v skorjo pa vtisnemo „Parmigiano-Reggiano“. Ko je sir dovolj čvrst, se 20 dni namaka v slanici. Nato mora biti Parmigiano star vsaj 18 mesecev na prostem .

Ob tem je Parmigiano trši sir in je temneje rumene barve. V njej je tudi malo beljakovinskih kristalov, ki se razvijejo s staranjem sira. Parmigiano je bolj zemeljskega okusa in vsebuje veliko več pike kot parmezan.

Parmezan proti Parmigianu

mleko, sir, mlečni izdelki, parmezan, kruh

Aren Salazar

Ko gre za izbiro, katero želite vzeti v trgovini, se v resnici prikaže tisto, kar vam je ljubše. Parmezan je bolj prijazen do proračuna in običajno približno polovico cene Parmigiana. Če pa pripravljate recept, na primer to solato iz rukole iz parmezana, kjer resnično želite, da okus sira zasije, vam priporočam, da se odločite za klasični parmigiano. Zdaj, ko veste, kako prepoznati razlike med tema dvema siroma, pojdite tja in pokažite svoje novo znanje o siru!