Bliža se 7:00 v nedeljo zvečer in vrsta za večerjo v Thorne Hall se počasi podaljšuje. Sem za pultom in nosim sveže pladnje z riževim pilafom in piščančjo marsalo v vitrino, medtem ko se stari hitro izpraznijo na krožnike lačnih študentov. Sredi enega divjega hitenja nazaj me ustavi plašen glas okrepčevalca na čelu vrste.
'Oprostite,' tiho zakliče. »Je kaj kečapa?
Kečap je bolj sestavni del severnoameriške kuhinje kot katera koli druga hrana, ki se je spomnim. Za zajtrk, kosilo in večerjo imamo kečap. Izdelujemo kečapov sladoled; krompirjev čips z okusom kečapa. Dajemo ga hamburgerjem in ocvrtemu krompirčku, rjavim krompirčkom in (morda kontroverzno) jajcem. Ko ga ne najdemo na razstavni vrstici v jedilnici, smo ganjeni, da spregovorimo v njegovem imenu. Naša predanost uporabi kečapa na vse mogoče načine je hkrati osupljiva in grozljiva (gledam vas, Heinz zeleni in vijolični kečap ), vendar je težko sovražiti to pikantno-sladko omako, ki ostane v kotih toliko spominov na hrano iz otroštva. In seveda vsi vemo zakaj kečap je tako priljubljen in zato je verjetno vedno bil. Mislim, en okus in prodan si hitreje, kot jim zmanjka česnovih vozlov na italijanski večer v Bowdoinu. Toda kako točno je ta vseprisotna začimba sploh nastala?
Izkazalo se je, da je tisto, kar danes poznamo in imamo radi, popoln odmik od izuma, ki je prvi nosil naziv kečap. V 16. in 17. stoletju so evropski trgovci potovali po jugovzhodni Aziji so se seznanili z omako narejeno iz fermentiranih rib, ki so ga govorci jugovzhodnega kitajskega narečja Hokkien poimenovali »kê-tsiap«. Očarani nad njenim bogatim, zemeljskim okusom in globino, ki jo je dodal jedem, ki so jih poskusili, so trgovci svojo ljubezen do omake prinesli nazaj v Evropo, kjer se je hitro razširila. Čeprav je lakota po kê-tsiapu v državah, kot je Anglija, vztrajno naraščala, so se tako domači kuharji kot strokovnjaki trudili izdelati nekaj, kar bi imelo enake lastnosti, tako priljubljene v originalni omaki. Priljubljeni poskusi so vključevali recepte na osnovi gob in morskih sadežev, ki so, čeprav so jih na splošno uživali, vseeno zgrešili podobnost s svojim predhodnikom
koliko kofeina ima kapučino
Po številnih preizkušnjah in težavah je skromni paradižnik končno zavzel svoje pravo mesto kot zvezda severnoameriške različice tega, kar so v začetku 19. stoletja poimenovali 'kečap', zahvaljujoč prizadevanjem znanstvenika Richarda Bradleya. Šele do istoimenskega podjetja Henryja J. Heinza je začel proizvajati začimbo leta 1876 pod imenom »Catsup« je prevzel ikonični profil okusa, ki ga tako dobro poznamo danes, toda ta dolg in naporen proces prizadevanja za enakovrednost kê-tsiap je svetu pustil nekaj posebnega. S to čudovito svetlo rdečo začimbo, ki je že sama po sebi zmagoslavje, so severnoameriški razvijalci verjeli, da bi lahko iz drugih, podobnih sestavin z premišljena priprava. Ketchup, catsup in kê-tsiap opisujejo okusne omake, ki oživijo naše krožnike in razveselijo naše trebuhe.
Od gobjega kečapa iz stare Anglije do priljubljenega sladkega in slanega bananinega kečapa na Filipinih, vidimo, da sta ustvarjalnost in pripravljenost za iskanje novega zornega kota vse, kar potrebujete za razvoj lastne blagovne znamke okusnosti. Zato bi se morda vsi morali vprašati: kakšen kečap lahko damo na mizo?
Potrebujete nekaj novih načinov, da bi kečap vnesli v svoje življenje? Poskusite nekaj od teh interpretacij z vsega sveta:
Ameriška mesna štruca s kečapovo glazuro
· Vzemite dve ameriški klasiki, kečap in mesno štruco, in jima privoščite zabavo in slasten pridih!
· Spet piščanec za večerjo? Preizkusite to novo različico starošolskega spremljevalca britanskih beljakovin, da svojemu obroku vdahnete nekaj življenja.
Špageti na filipinski način z bananinim catsupom
nehaj mi polagati svojo banano v obraz
Brez bananinega catsup-a? Brez problema! Ta recept vsebuje navodila za zamenjavo s paradižnikovim kečapom.
