Mnogi ljudje morda verjamejo, da so spili »najboljšo« kavo na svetu, pa naj bo to iz njihove najljubše kavarne ali skodelica, ki si jo skuhajo vsako jutro. Če pa je okus subjektiven, kako lahko veste, ali je vaša najljubša kava res najboljša? Da bi odgovoril na to vprašanje, sem intervjuval Joela Lohnerja, ki je sodil na nacionalnih in predhodnih tekmovanjih praženja kave Specialty Coffee Association in je kot tekmovalec sodeloval v nekaj kategorijah. Vodil nas bo skozi tekmovanje v praženju, da bi ugotovili, kaj ali kdo naredi najboljša kavna zrna na svetu.
Da bi to naredili, je mednarodno priznano podjetje ustanovilo letno tekmovanje v kavi, kjer lahko profesionalci v zvezi s kavo z vsega sveta tekmujejo, kdo dejansko pripravi najboljšo kavo. SCA je neprofitna organizacija, ki je odgovorna za določanje svetovnih standardov za speciality kavo. Kava se ocenjuje na podlagi različnih točk, vključno s kakovostjo kave, tehnikami barista, prakso kave in še več.
Tekmovalne kategorije kave
Tekmovanje za kavo ima skupno šest kategorij in štiri stopnje. Tekmovalci se lahko prijavijo in tekmujejo v več kategorijah (če ni nasprotujočega si urnika). Kategorije so naslednje:
koktajli, ki nimajo okusa po alkoholu
Barista : pripraviti več espresso napitkov in končni izvirni espresso napitek lastne kreacije.
Vrsta latte: tekmovalci naredijo posebne modele po svoji izbiri z mlekom namesto espressa.
Aparati za kavo: tekmovalci skuhajo kavo na način kuhanja po svoji želji.
Degustatorji skodelic: tekmovalci okušajo komplete treh kavnih skodelic in poskušajo določiti liho skodelico.
Kava in žgane pijače: tekmovalci ustvarjajo koktajle na osnovi espressa. Praženje: tekmovalci pražijo kavo, ki je bila vnaprej izbrana.
Tekmovalne faze
Tekmovalci za te kategorije morajo prestati štiri različne stopnje tekmovanja: predhodne, kvalifikacijske, nacionalne in mednarodne.
Letos je eno od predhodnih tekmovanj v praženju potekalo v Oaklandu v Kaliforniji v —kavarni in izobraževalnem centru za kavo ter pri uvozniku zelene kave. Crown nam je odprl prostor za zajemanje različnih elementov tega zapletenega tekmovanja.
Medtem ko imajo številne kategorije podoben postopek ocenjevanja, je tekmovanje v praženju edino, kjer se kava ne ocenjuje , ampak izključno na podlagi okusa kave, od praženja do skodelice. V predhodni fazi se za tekmovanje prijavijo pražarji kave iz vse države. Številne kavarne in pražarne po vsej ZDA gostijo te dogodke in tekmovalci se prijavijo v kateri koli regiji, v kateri želijo tekmovati. Vendar imajo samo najboljši trije pražarji iz vsakega od predtekmovanj zagotovljeno mesto v kvalifikacijah.
Postopek sojenja
Predhodna in kvalifikacijska faza imata podoben format ocenjevanja. Joel pojasnjuje, da tri tedne pred rokom za oddajo vsak tekmovalec prejme enako zeleno kavo, ki jo praži, kakor se mu zdi najboljša. Nato predložijo dva pražena funta v oceno, kjer bodo sodniki slepo poskusili vsako kavo. Tekmovalci morajo sodnikom razložiti svoj pristop k praženju kave, okusne opombe in lastnosti, kot sta kislina in telo. Sodniki morajo preveriti, ali se opis tekmovalcev ujema s tem, kar okušajo in opazujejo, in ali je njihova kava v skladu s standardom točkovanja SCA. Na vsaki stopnji tekmovanja v praženju dobijo pražarji drugačno zeleno kavo, ki jo izbere SCA. Ko je izbranih najboljših osem tekmovalcev za kvalifikacijsko fazo, se premaknejo na državo, kjer samo en tekmovalec zastopa svojo državo na mednarodni ravni proti zmagovalnim nacionalnim pražarnam kave po svetu.
Morda nikoli ne bomo tekmovali na teh tekmovanjih ali se jih celo približali udeležbi. Vendar, kako lahko vemo, kaj je dobra pečenka? Joel trdi, da je okus zelo subjektiven, vendar obstajajo lastnosti, ki so skupne dobrim kavam. Odlične kave imajo veliko okusa, kar pomeni, da morate med pitjem prepoznati več not okusa in imeti prijeten pookus. Imeti mora tudi dobro telo. Telo kave je tisto, kar čutite na jeziku. Znak odlične kave je težje telo, kot mleko. Kot pravi Joel: »Sladkost bi morala biti uravnotežena. Kava je naravno grenka, a ko je dobro pražena, je sladkost poudarjena v pookusu. Zadnja kategorija, ki je zame najpomembnejša, je skupna bilanca. Upoštevajoč vse, kar smo povedali prej, mora imeti odlična kava kislost, ki uravnoteži sladkobo, in obratno.'
koliko gramov sladkorja v gorski rosi
Morda se subjektivno ne strinjate z okusom svojih prijateljev ali družine po kavi, zdaj pa lahko objektivno ugotovite, ali pijejo dobro praženo kavo.
