Jajca: na videz vseprisotna sestavina za peko, vendar zapriseženi sovražnik veganov in alergikov. Prikriva skoraj vse - kolačke, pecivo, piškote, piškote in skoraj vsako drugo pecivo, ki si ga lahko zamislite.
Poskus poustvarjanja vaših najljubših receptov brez jajc se morda zdi zastrašujoč, toda s pomočjo znanosti in nekaj pametnih nadomestkov boste v hipu spekli nevihto.
Fotografija avtorja Thomas Strosse na Flickr
Ključ do uspešnega pečenja brez jajc je poznavanje namena jajc v vašem receptu. Edinstvena beljakovinska struktura molekul jajc daje pekovskim izdelkom številne značilne lastnosti.
V večini receptov se jajca uporabljajo kot vzhajalec. Ko premažemo belo jajčece, se v molekulo jajčeca vključi zrak. To ustvarja lahkotno in puhasto strukturo peciva in kolačkov. Jajca lahko uporabimo tudi kot vezivo, kar omogoča kombiniranje različnih sestavin, ne da bi se med pečenjem razpadale. Jajca so tudi dobra zgoščevalna sredstva, saj se strdijo pri različnih temperaturah.
Na srečo obstajajo tudi zamenjave, ki to počnejo. Tu je šest idej za zamenjavo jajc in kdaj jih uporabiti.
starbucks je dobil ime po liku, v katerem je znan roman
1. Jajce lana
Fotografija Hannah Latour
Laneno jajce je odlično zgoščevalno sredstvo in ga lahko uporabimo v skoraj vseh receptih. Za vsako jajce, ki ga zamenjate, združite 3 žlice mlačne vode z 1 žlico lanenega obroka. Mešanico počakajte približno 10 minut in jo dodajte, ko vaš recept zahteva dodajanje jajc.
Pri tem načinu nadomeščanja jajc je treba opozoriti, da lahko lan doda rahlo zrnato ali orehovo teksturo in okus. Čeprav to dopolnjuje veliko receptov (pozdravljeni, ovseni kosmiči s čokoladnimi piškoti!), V teh vanilijevih piškotih morda ni tisto, kar želite.
2. Jajce Chia Semena
Fotografija Hannah Latour
Kdaj Chia semena v kombinaciji s tekočino se semena razširijo in tvorijo gel, ki je lahko odlično vezno ali zgoščevalno sredstvo. Za vsako nadomeščeno jajce združite 1 žlico chia semen s 3 žlicami vode.
Podobno kot laneno jajce tudi tekstura in okus chia semen sije v bolj 'rustikalnih' in 'zdravju naklonjenih' receptih.
3. Vulkan soda bikarbona 'Jajce'
Fotografija Hannah Latour
Kombinacija 1 čajne žličke sode bikarbone z 1 žlico kisa je odličen način za posnemanje vzhajanih lastnosti jajc. Dodaten bonus - ni opaznih sprememb v okusu ali teksturi. Ta je odlična za peko torte.
4. Jajce iz banane
Foto Emma Delaney
Banana je odličen način za zgostitev testo in vezavo sestavin ter dodajanje obroka sadja v svoj recept. Če želite nadomestiti eno jajce, morate samo pretlačiti eno zrelo banano. Okus banane je lahko precej razločen, zato ga uporabite v receptu, kjer bo ta okus zasijal.
5. Jajčno jabolko
Fotografija Hannah Latour
Ta deluje podobno kot bananina jajca, vendar je okus bolj blag in vsestranski. Če želite nadomestiti eno jajce, uporabite 1 žlico jabolčne omake.
6. Egg-Replacer “Egg”
Fotografija iz ljubezni @freshnutz na Instagramu
Komercialne nadomestke jajc lahko kupite v nekaterih trgovinah in v večini specializiranih trgovin z živili. Pogosto so dobra vzhajalna sredstva in jih je mogoče 'skriti' v receptih, saj nimajo izrazite teksture ali okusa. Običajno se prodajajo kot praški, ki jim pred uporabo dodamo tekočino.
#SpoonTip: Pogosto so narejeni iz različnih sestavin, zato bodite previdni, če ste alergični na sojo, mlečne izdelke ali kaj drugega, kar se lahko skriva v njem. Nič ni hujšega kot dodati en alergen, medtem ko se skušamo izogniti drugemu.
ali trdi jabolčnik vsebuje alkohol
Opozorila
Fotografija avtor Steven Depolo na Flickr
Jajca lahko v večini receptov uspešno nadomestimo in dajo slastne rezultate, toda tako kot pri vsem, obstajajo nekatere omejitve.
Če recept zahteva več kot 3 jajca, ga moči vzhajanja in zgoščevanja morda ne bodo razrezale. Pride do trenutka, ko resnično potrebujete samo tiste jajčne molekule, bogate z beljakovinami. Nikoli ne poskušajte souffla, meringue ali katerega koli recepta, ki presega 90% celotne sestave jajc.
Poleg teh primerov je zamenjava jajc odlična možnost za tiste, ki imajo prehranske omejitve, ali ljudi, ki želijo samo spremeniti svojo rutino peke. Ne glede na to, kateri ste, bodo ubijalski kolački brez jajc in pecivo, ki nastanejo, zagotovo všeč vsem.
