Metode kuhanja z vlažno toploto
Blanš: Hrano (običajno zelenjavo) pred kuhanjem na kratko skuhajte v vreli vodi ali vroči maščobi (olju). Blanširanje ohranja barvo, zmanjšuje močne okuse in pomaga pri odstranjevanju olupkov nekaterih vrst sadja in zelenjave.
pijte veliko vode, vendar ne lulajte veliko
Vrenje: Kuhanje hrane s popolnim potopitvijo v tekočino pri vrelišču (212 ºF / 100 ºC).
Pirjamo: Kuhamo hrano, običajno meso, tako da odstranimo maščobo in nato počasi dušimo pri nizki temperaturi v majhni količini zaloge ali tekočine (približno na polovici mesa) v pokriti posodi ali posodi. Tekočino kasneje zmanjšamo in uporabimo kot osnovo omake.
Fry Fry: Kuhanje hrane s potopitvijo v vročo maščobo (običajno olje). Ta živila so pred kuhanjem pogosto prevlečena z drobtinami ali testo.
Pan Fry: za kuhanje hrane v maščobi v ponvi. To običajno vključuje več maščob (olja) kot sotiranje ali cvrtje, vendar manj kot cvrtje. Običajno bo količina olja pokrila le polovico hrane.
Foto Tiffany Zau
Pan Steam: Preveč kuhajte hrano v zelo majhni količini tekočine v pokriti posodi na neposrednem ognju.
najboljša mesta za jesti v bostonu ma
Para: Kuhanje hrane s parno kopeljo. Običajno se doseže z uporabo dvojnega kotla ali soparnika, kjer je spodaj lonec z vrelo vodo in hrana kuhamo v loncu s perforacijami na dnu na vrhu vrele vode.
Enolončnica: Način kuhanja z vlažno toploto, podoben kuhanju, vendar z manjšimi kosi mesa, ki jih običajno predhodno zapečemo ali blanširamo. Posledica tega je tudi krajši čas kuhanja.
Foto Tiffany Zau
Znoj: Kuhajte hrano, običajno zelenjavo, v pokriti posodi z majhno količino maščobe, dokler se ne zmehča in sprosti vlago, vendar ne porjavi.
Metode kuhanja s suho toploto
kakšna hitra hrana ima cel dan zajtrk
Pečemo: Hrano kuhamo tako, da jo obdamo s suho toploto v zaprtem okolju, imenovanem peč. Konvekcijska peč je idealna, saj uporablja konvekcijske tokove tako, da vroč zrak kroži v notranjosti pečice in hrano hitro in enakomerno kuha.
Žar: Kuhajte hrano tako, da jo pečete na žaru nad lesom ali ogljem. Meso med kuhanjem običajno ščetkamo z marinado ali omako. Broil: za kuhanje hrane s pomočjo toplote od zgoraj.
Žar: Kuhanje živil z virom toplote od spodaj. Toplota se lahko napaja s plinom, elektriko, ogljem ali lesom. Je tudi kos opreme, na kateri se kuha hrana.
Broiling v ponvi: način kuhanja, podoben suhemu pirjanju, ki spodbuja pečenje s kuhanjem izdelka v vroči ponvi z malo ali nič maščobe.
Pečenka: Kuhanje hrane v pečici ali na ražnju nad ognjem.
Sauté: Hitro kuhamo hrano v majhni količini maščobe v ponvi na štedilniku. Hrana naj se nenehno premika po ponvi.
Foto Tiffany Zau
Sear: Rjavi površino živil v maščobi na močnem ognju, preden jo dokončate z drugim načinom kuhanja (navadno pirjanjem ali enolončnico).
Foto Tiffany Zau
v istem lokalu naročimo različne pijače
Stir-Fry: podobno kot pri pirjanju, kjer hrano kuhamo v majhnih količinah na močnem ognju, malo maščobe in se neprestano giblje. Običajno se izvaja v voku.
Kombinirana metoda: Uporaba suhe in vlažne toplotne metode kuhanja do glavnega predmeta (na primer pečenje mesa pred popolnim kuhanjem z dušenjem ali dušenjem).
