Čarobna dežela brezglutenske kuhinje je tako očarljiva kot tudi srhljivo razočara. Ko sem pred nekaj leti prvič spoznal svojo intoleranco za gluten, sem bil uničen. Mislil sem, da bom moral živeti brez testenin in polpetov, puhaste čokoladne torte s kremo iz sira in tistih popolnih Ritz krekerjev s koščkom dimljene Goude. Očitno so bile moje skrbi zgrešene, a kljub temu izogibanje nečemu tako običajnemu, kot je gluten, ne pride brez bojazni.
ali lahko zgradite strpnost do začinjene hrane
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži (za vas ni viskija - žal), ki deluje kot vezivno sredstvo za izboljšanje kohezije sestavin in zadrževanja vode. Vendar negativno vpliva na ljudi s celiakijo in tiste s splošno intoleranco.
Čeprav obstajajo številni simptomi, lahko učinek te beljakovine na vaš prebavni sistem vpliva na zdravje celotnega telesa. Če imate diagnozo katere koli težave ali sumite na zdravstvene težave, povezane z glutenom, je lahko izogibanje živilom z glutenom bolečina, vendar vas od vsega srca spodbujam, da to storite.
V nasprotju z drugimi prehranskimi življenjskimi načini morate biti brez glutena nekaj, čemur se morate popolnoma in v celoti zavezati. Ne more biti popolnoma nobenega goljufanja, umikov in namerne nevednosti. Molekule glutena lahko ostanejo v vašem prebavnem sistemu še nekaj tednov po zaužitju in tudi najmanjša količina zaužije lahko vaš sistem. Zato je bistvenega pomena, da se izognemo onesnaženju in nezaupljivim izdelkom.
Odkar so mi diagnosticirali intoleranco za gluten, sem v živilski industriji brez glutena zaznamoval znatno rast. Namesto da proizvajajo samo suh kruh, ki se drobi ob stikih, podjetja, kot sta Glutino in Bob's Red Mill, razvijajo vrsto okusnih večzrn, mešanic za peko in piškotov.
Ali mi to pomaga? Pravzaprav ne. Seveda imam rad piškote, ampak ali lahko resnično živim od njih? Življenje v študentskem domu z neomejenim obrokom ima svoje ugodnosti, vendar prehrana brez glutena močno omejuje moj izbor. Takšni izdelki brez glutena so v glavnem namenjeni gospodinjstvom z 24-urnim dostopom do kuhinje in časom za ločeno pripravo hrane. Nimam ne enega ne drugega, toda tu je moje znanje.
Tukaj sem, da vam pokažem, kolegi študentje brez glutena, kako vzdrževati svojo prehrano v svetu, ki ima pogosto občutek, da se zaroti proti vam. V prihodnjih mesecih bom razkril skrivnosti brez glutena, ki jih lahko dobi le tako čudna, obsesivna in inteligentna mama, kot je moja. Dolga leta smo izboljševali svojo formulo, ki vam, čeprav nepopolna, vsekakor lahko pomaga.
Če v svoji prehrani ne morete imeti glutena in živite po obroku ali po proračunu študentov, so vaše kulinarične možnosti morda mračne, vendar ne obupajte. Ostani močan. Obljubim, da v tem niste sami.
