GIF iz ljubezni Giphy.com
Do zdaj sem v svojih 20 letih življenja delal v več različnih obratih za oskrbo s hrano. Vsak je edinstven, vendar obstaja nekaj pogostih besed in besednih zvez, ki so nespremenjene v vseh. Tu je vodnik po kuhinjskem žargonu, ki temelji na tem, na kar sem naletel.
1. 'Namestitev'
GIF z dovoljenjem tumblr.com
Iz francoščine pomeni 'postaviti na mesto'. To je ena prvih stvari, ki so me me naučili, ko sem začel delati v kuhinjah. Preprosto pomeni, da je vse pripravljeno in pripravljeno, preden nekaj naredite. Preden začnete kuhati, poskrbite, da boste vse sestavine izmerili in izmerili, da ne boste ničesar pozabili. Čeprav to lahko jemljete dobesedno, lahko to tudi sprejmete kot filozofijo do konca svojega življenja. Res sem.
#SpoonTip: Pravilna izgovorjava je 'meez-en-plas.'
kateri lokal s hitro prehrano ima najboljše mlečne napitke
2. 'FOH' ali 'BOH'
Fotografija vljudnost quickmeme.com
To pomeni Front of House / Back of House. Spredaj je sestavljen iz menedžerjev restavracij, gostiteljev, natakarjev in podobno. Na zadnji strani hiše je kuharsko osebje in pomivalni stroji. Po tem, kar sem doživel, se FOH in BOH precej zbližata. To je potrebno, da restavracija nemoteno teče.
3. 'Ves dan'
GIF z dovoljenjem tumblr.com
To kuharju pove, koliko določenega predmeta morajo narediti v vseh trenutnih naročilih. Včasih si je težko zapomniti, koliko jedi morate narediti, ko je kup drugih naročil, ki jih je treba tudi narediti. V tej situaciji bi vprašali, koliko nečesa potrebujete ves dan. Rešitev je, ko so štirje naročila ravno prišla ena na drugo in se ne morete spomniti, ali sta bili dve predjedi testenin ali tri.
4. 'Sprehod'
GIF z dovoljenjem tumblr.com
kako pravilno odstraniti olje za kuhanje
Kot v: 'Imamo losos in predjedi iz svinjine. ' Očitno losos in svinjina ne hodita sama v kuhinjo, da bi ju skuhali. Zdi se mi kot kršitev zdravstvene kode ...
To nekaj kaže kuhinji, da je pravkar prišlo novo naročilo. Resnično mi je prišlo prav v eni restavraciji, v kateri sem delal, ker naš tiskalnik ob oddaji novega naročila ni povzročil nobenega hrupa. Običajno je kuhar, najbližji tiskalnik ali Expo (kmalu se bomo vrnili k temu, kar je) bi zavpil 'vstopi', da bi pritegnil pozornost vseh, preden bi poklical naročilo.
5. 'V teku'
GIF z dovoljenjem giphy.com
kje dobiti brezplačno hrano za rojstni dan
Včasih se naročila ne dajo pravilno ali sploh ne, zato, ko kupec takoj potrebuje hrano, jo kuharji prosijo 'sproti'. To pomeni, da 'takoj v sekundi spusti vse in takoj vzemi hrano.' Torej, če bi pozabili naročilo ali bi vam jed prišli za določeno mizo, bi jo potrebovali 'sproti', ker vsi ostali že imajo svojo hrano.
6. 'V plevelu'
GIF z dovoljenjem tumblr.com
To pomeni, da kuharja zasujejo z naročili in postane resnično preobremenjen. Definitivno sem bil nekajkrat v plevelu, še posebej, ko sem prvič začel v strežbi v živo (tipična restavracija, kjer naročite hrano in je takrat narejena za vas). Po nekajkratnem zadrževanju v plevelu se naučiš slediti.
7. 'Zadaj!'
GIF iz ljubezni fanpop.com
Tudi če še nikoli niste delali v gostinstvu, verjetno ugibate, da je 'zadaj!' pomeni 'za vami.' Čeprav je precej samoumevno, je tudi ena najpomembnejših stvari, ki jo je treba vedeti. Kuhinje so precej grozljive in nihče ne želi trkov, zato 'zadaj!' je nekakšen varnostni ukrep. Lahko ste natančnejši, če dodate »vroče, zadaj« ali »ostro, zadaj«, da boste drugim vedeli, da bodo še posebej previdni, ko imate za seboj kaj vročega ali ostrega.
Čudno je, da je bilo to eno najtežjih stvari, ki sem ga lahko pobral, ko sem začel delati v kuhinjah. Sem precej tiha oseba, zato mi je bilo treba vpiti in biti moteč. A tako kot marsikaj je tudi pri meni to spremenila kuhinja. Bolje je biti varen kot žal, če me glasno oznani moja prisotnost, potem me slišite, kako rjovim.
8. '(Vstavi #) - zgoraj'
Fotografija vljudnost imgur.com
Ta samo pomeni število ljudi za določeno mizo. Torej, 20-top bi bila stranka 20 ljudi. Lahko je 6-zgornji, 2-zgornji ali kateri koli številčni vrh. Če imajo strežniki čas, lahko kuhinjo opozorijo na novega 8-top (ali pa še toliko-top), ki je pravkar vstopil, da bodo lahko pripravljeni.
rezani oves v primerjavi s staromodnim ovesom
9. “Tekač”
GIF z dovoljenjem tumblr.com
Tekmovalec, čeprav ga spodbujajo k hitremu gibanju, dejansko ne bi smel teči. Vendar bi morali zelo goreče hoditi, da poberejo hrano iz kuhinje in jo odnesejo na ustrezno mizo. Običajno so strežniki, včasih pa so lahko celo upravitelji. V resnici je na voljo vsem, ki strankam prinesejo hrano. Ste že kdaj jedli zunaj in vam je hrano prinesel nekdo, ki zagotovo ni oseba, ki je prevzela vaše naročilo? No, to je bil tekač.
Nihče si ne želi, da bi hrana sedela v oknu, kar pa dejansko ni okno. Tam se da hrana po izdelavi in preden gre strankam, medtem ko se ogreva, da se ogreje. Torej, ko je poklican tekač, mora vsak, ki je na voljo, stopiti ven, da prinese hrano.
10. 'Expo'
GIF z dovoljenjem tumblr.com
Okrajšava od Expeditor, expo ustreza njihovemu imenu. Njihova naloga je, da pospešijo ali pospešijo naročila in poskrbijo, da kuhinja deluje nemoteno. Po mojih izkušnjah je ta oseba vedno kuharica ali kuharica, vendar je menedžer vstopil v času ali dveh, ko smo imeli kratko osebje in potrebujemo vse kuharje na liniji.
Ko vstopijo, naročijo naročila in spremljajo vse, da je hrana pravočasno pripravljena in dostavljena. To je oseba, ki vam pove, kaj morate narediti, zato so vam med službo v bistvu najpomembnejša oseba. Prav tako so oseba, ki jo lahko vprašate: 'Koliko imam ves dan?'
Krožnike končajo, preden gredo ven, ker imajo jedi običajno več komponent iz različnih delov linije. Expo bo dodal kakršne koli stranice ali okraske in poskrbel, da bodo plošče videti dobro, preden jih boste poslali s tekačem.
Expo je eno mojih najljubših del v kuhinji, čeprav je lahko eno najtežjih. Morate biti organizirani, da boste lahko sledili vsem in spremljali vsa trenutna naročila. Pogosto se znajdete, ko rečete: 'Koliko časa imamo na sendviču, da zaključimo to naročilo?' Najboljši del, vsaj zame, je dodelava krožnikov, saj morate pred pošiljanjem strankam zagotoviti, da je hrana pravilno pokrita in izgleda lepo. Slaba stran je, da ne pridete do hrane, ki je rezervirana za kuharje na liniji.
Nihče nima časa, da bi sestavil popolne stavke, ko jih zasujejo z ukazi. Te besedne zveze pomagajo pospešiti stvari in olajšajo življenje vsem zaposlenim v restavraciji. Poslušajte nekaj od tega, ko boste naslednjič sedeli blizu kuhinje v restavraciji in zagotovo boste v kratkem zveni kot profesionalec.
naredite vroče cheetove, da bo vaš kakec rdeč
