Kdo ne ljubi pomfrija? So zlato-rjavi zrnci s hrustljavo zunanjostjo in mehkim krompirjevim središčem. Od klasične kombinacije pomfrita in kečapa dopomfrit v živalskem slogulahko najdete v katerem koli burgerju In-N-Out na zahodni obali, do prepolne vrečke ročno rezanega krompirčka, ki ga najdete pri Five Guys on East Coast, krompirček je v različnih oblikah od obale do obale. Poleg tega lahko ta preprost krompir najdete v vsakdanjem pogonu s hitro hrano, do najbolj luksuzne francoske restavracije, ki ima vsak svojo različico te klasične krompirjeve jedi.
Pomfrit je zagotovo eden mojih najljubših užitkov krivde. Od postrežbe ob sočnem slaninarskem cheeseburgerju do glavne atrakcije v poutine (ne skrbite, kaj kmalu vam bom pokazal), se izkaže, da je pomfrit jed, s katero se lahko vsak poveže. Od zunaj je pomfrit videti le kot krompir, ocvrt na nekem olju, vendar je toliko več kot to. Da bi dosegli popoln pomfrit, je nekaj korakov za dosego tega podviga. Kaj torej dejansko gre za pripravo popolnega francoskega mladice? Za mnoge je odgovor v tem, kar je znano kot dvojno cvrtje . Ta tehnika cvrtja je po mnenju mnogih ključna za doseganje popolnosti francoske mladice.
Prep
Fotografija vljudnost thechurchcook.blogspot.com
Vse se začne z izbiro pravega krompirja za uporabo. Najpomembneje je, da zagotovimo, da je krompir škrobne sorte, idealno bi bilo nekaj podobnega krompirju Russet. Glavni razlog, da želite uporabiti super škrobnat krompir, je tista mehka notranjost, ki bi jo pričakovali pri francoski mladici. Naslednji korak pri pripravi na neizogibno mladico je dejansko rezanje krompirja. Krompir želite rezati približno enake velikosti, da zagotovite enak čas kuhanja in zaradi enakomernosti. Na koncu želite pustiti, da se krompir namaka v vodi, da se odstrani odvečni škrob, nato pa pustite, da se krompir posuši. Ta korak bo pomagal zagotoviti, da se krompir pravilno cvre.
Fry
Torej, tu nastopi dvojna mladica. Natanko tako se sliši, da bo treba krompir dvakrat ocvreti. Toda preden lahko krompir dejansko odvržete v vroče olje, se boste morali odločiti, katero vrsto maščobe želite uporabiti. Poleg običajnih olj, ki jih restavracije običajno uporabljajo, na primer arašidovo olje in sončnično olje, lahko greste po bolj dekadentni poti in uporabite stvari, kot so račja maščoba ali mast (svinjska maščoba). Osebno bi raje uporabil račjo maščobo ali zaseko samo zato, ker bo dala tisto dodatno plast okusa, ki je ne boste dobili z običajnimi olji nevtralnega okusa.
Fotografija vljudnost www.couponclippingcook.com
Kakorkoli že, pojdimo na dvojno cvrtje. Prva mladica je običajno pri nižji temperaturi, po možnosti približno 325 ° F približno pet minut. Ta val cvrtja pomaga izločiti čim več vode iz krompirja, tako da ima vaš pomfrit to res mehko škrobno središče. Ne pričakujte še ničesar drugega, v tem času ne boste videli super hrustljave kože. Drugi krompir je zagotoviti, da dobite tisto resnično ostro zunanjost. Tokrat si želite za dve do tri minute prizadevati za višjo temperaturo cvrtja okoli 375 ° F. To bi moralo dati zelo ostro francosko mladico. Upoštevajte, da bo temperatura olja padla, ko boste dodali krompir, zato bodite pozorni, da ohranite primerno temperaturo.
Iz cvrtnika in v tvoja usta
Fotografija vljudnost www.bradleyhawks.com
lahko zoriš banane v mikrovalovni pečici
Torej, preden lahko začnete nominirati te skoraj popolne krompirčke, je še zadnja stvar, ki jih morate začiniti. Najpogostejša sestavina je preprosto sol, vendar je včasih edina sestavina, s katero začinimo pomfrit. V restavracijah običajno uporabljajo soli višje kakovosti. Najpomembneje, na kar morate opozoriti pri začimbi krompirčka, je, da je treba to storiti takoj, ko zapustijo cvrtnik.
Old Bay je kot rojena in vzrejena Marylander prava pot. Vsekakor bi to dodal svoji različici popolne francoske mladice. Vsakdo je dobil svojo najljubšo različico te klasike, od dodajanja preprostega kečapa do bolj gurmanskega pridiha z nekaterimi zelišči in prilogo česnovih aiolov, vendar nihče ne more zanikati, da je v srcu vsakega gurmana poseben prostor za francoske mladice.
Več kot le priloga
Klasični pomfrit
Fotografija vljudnost www.cakeandallie.com
S klasiko ni nič narobe. Serija lepo nasoljenega pomfrija in malo kečapa ob strani je odlična kadarkoli.
Zeliščni pomfrit
Fotografija vljudnost www.outandaboutinparis.com
Če želite res nekoliko bolj modno, pomfrit okrasite z rožmarinom, timijanom in peteršiljem. To je le nekaj klasičnih zelišč, ki jih lahko uporabimo. To se res prilega nekaj česen aioli ob strani namesto običajnega kečapa.
Jabolka Puffs
Fotografija dovoljena na www.alcoholian.com
To je vsekakor nekaj, česar ne vidite vsak dan. Francoska različica tradicionalne francoske mladice, to je napihnjen krompir, ki ga najdemo v bolj klasičnih francoskih restavracijah. Je super hrustljav in ga pogosto postrežemo z omako Béarnaise.
Ocvrte školjke
Fotografija vljudnost www.bigoven.com
Običajna postavka menija v katerem koli francoskem bistroju, moules frites so preprosto parjene školjke z nekaj krompirčka. Vsekakor priporočamo, da krompirček poberemo iz juhe, kuhane na pari, kar je bolje kot samo kruh.
Pomfrit čili
Fotografija z dovoljenjem www.justfoodphotos.com
Ta jed je običajno na voljo v restavracijah in postala ameriška glavna jed. Odličen primer te klasike najdete na Ben's Chili Bowl v DC.
Krt krompirček
Fotografija dovoljena s strani frenchfriesandmacarons.wordpress.com
kako dolgo traja kombucha, ko se enkrat odpre
To je mehiška različica, ki jo odpihne iz vode. Kratek pregled tega, kaj je mol: omaka iz kopice različnih mehiških zelišč, oreščkov, kruha ali tortilje in nekaj čokolade. Samo zabavno dejstvo, vendar je nekaj omak iz molov sestavljenih iz dvajsetih sestavin, nekatere imajo celo več kot sto. Vsekakor poskusite nekaj pri Oyamel kuharja Joséja Andrésa v DC.
Lomo Saltado
Fotografija vljudnost www.theyucadiaries.com
Perujska specialiteta je ta jed z marinirano govedino, čebulo, paradižnikom in peteršiljem nad posteljo s pomfritom. Pomfrit koristi absorpciji omake, goveji sokovi pa pomagajo izboljšati njihov okus.
Putin
Fotografija vljudnost www.meredithlaurence.com
Najboljše shranili za konec. Daleč moja najljubša jed iz francoskih ocvrtkov se mora ta kanadska specialiteta čim prej prebiti čez mejo. Jed je nekakšen hibrid med pomfritom s krompirčkom in disko krompirčkom, krompirček pa duši v bogati rjavi omaki in prelije s sikavo sirno skuto. Ne boste našli nič boljšega kot v Montrealu, zato se zagotovo nekaj časa odpravite tja gor!
