Kaj imajo skupnega pica, krofi in zvitki cimeta? Poleg tega, da se ne morem spraviti v stare kavbojke, so vse narejene iz kvasa, ki je bakterija, ki se uporablja v vseh vrstah kruhov, ki jim pomagajo vzhajati. To kruhu doda prijetno teksturo, tako da je lahkoten, zračen, puhast, mehak in okusen.
Čeprav je končni izdelek lahko odličen, je postopek izdelave testa lahko zapleten. Ne pozabite, da je kvas bakterija, zaradi česar je živ organizem. To pomeni, da če ubijete bakterije, ubijete recept. Vem, da se sliši strašljivo, vendar naloga ni tako zastrašujoča, ko enkrat razumete kvas.
Kako deluje?
Gif iz dovoljenja tumblr.com
Kvas lahko najdete v skoraj vseh trgovinah. Za vaše udobje so na voljo v vnaprej izmerjenih zavojčkih, pripravljenih na vse, kar želite speči. Pa le ne povsem pripravljen - najprej ga morate zbuditi. To preprosto naredimo z vodo: ne prehladno, sicer se ne bodo zbudili, vendar ne prevroče ali pa bodo umrli. Temperatura sladke pege je od 100 do 110 ° F, sicer znana kot mlačna. V bistvu nekoliko višja od vaše telesne temperature.
Tako kot ti in jaz, tudi kvas mora jesti. Nenavadno je, da bakterije uživajo tudi v uživanju s sladkorjem, nato pa sproščajo ogljikov dioksid. Ta postopek se imenuje fermentacija .
Testiranje kvasa
Foto Jedd Marrero
Tako smo se ravno naučili o fermentaciji in vsej njeni slavi, kaj pa se zgodi, ko kvas ne fermentira? Potem na žalost vaš kruh ne bo vzhajal. Zato ti dokaz kvas, da se prepričate, da je živ in aktiven. V bistvu ga preizkusite v topli vodi in sladkorju. Če se zmes peni, ste pripravljeni. Če ne, si priskrbite nov kvas. Potek in shranjevanje sta dejavnika, ki lahko prispevata k nezmožnosti testa, da se dvigne.
Gnetenje
GIF z dovoljenjem firstwefeast.com
Pomembna sestavina za izdelavo testa je gnetenje . Tu testo stisnemo, raztegnemo, prepognemo, obrnemo pod kotom 90 ° in ponavljamo približno deset minut. To se naredi za krepitev in kombiniranje beljakovinskih verig v pšenici, imenovanih gluten. V kruhu pomaga zadržati ogljikov dioksid, ki se sprosti v fermentaciji, da ne boste imeli težkega in gostega kruha. To na koncu povzroči elastično testo, ki ohranja obliko, in žvečilni kruh.
Vrste kvasa
Bodite pozorni na vrsto kvasa, ki ga kupite, saj lahko razlika povzroči ali uniči vaš končni izdelek.
Aktivni suhi kvas
Fotografija iz ljubezni @ blessed.1965 na Instagramu
Pri uporabi suhega aktivnega kvasa pustite, da testo po gnetenju sede in se podvoji, preden ga postavite v pečico. V idealnem primeru ga pustite v namaščeni posodi z vlažno krpo, ki ga prekriva. To lahko traja od 45 minut do približno 2 uri, odvisno od pogojev, čeprav vam bo lepo toplo območje prineslo hitrejše rezultate.
Če se vam ne mudi, lahko testo pripravite prejšnji večer in ga pustite, da počasi vzhaja v hladilniku, da se speče naslednji dan. Ta metoda je kot nalašč za zajtrk cimetove zvitke, kot so ti puhasti.
Instant kvas
Fotografija vljudnost thekitchn.com
Instant kvas ima manjše zrnca in je pripravljen za oddajo embalaže. Uporablja se lahko zamenljivo z aktivno suho različico, vendar ni treba dokazovati. Samo dodajte jo naravnost v moko in dodajte mokro zmes. Testo naj vzhaja približno 20 do 30 minut, preden gre v pečico. To je kot nalašč za pospešitev postopka izdelave teh polnih prezrn s čokoladnimi piškoti.
Torta za kvas
Fotografija dovoljena s strani pinterest.com
Čeprav jo boste verjetno obnoreli iskali, se mi je zdelo lepo omeniti. Ta oblika kvasa je precej zastarela, saj nam tehnologija omogoča, da ga imamo v konzerviranem paketu, vendar je v bolj naravni in tradicionalni obliki in poteče čez približno en teden. Najverjetneje ga ne boste uporabljali, vendar se to uporablja v komercialne namene.
