Pred skoraj tisočletjem, obrtniki v regiji Emilija-Romanja današnje Italije je izpopolnila svoj recept za sestavino, ki je zdaj bistvena v vsaki kuhinji: balzamični kis. Balzamični kis, ki je bil nekoč znan le redkim, ki so živeli na tem območju, hitro postal rezana v shrambah po vsem svetu, ko sveti rimski cesar Henrik III. je leta 1046 dobil srebrno steklenico stvari meščani severnoitalijanske regije.
Že od tiste monumentalne priložnosti v začetku 11. stoletja so domači kuharji in kuharski mojstri to italijansko rezino vključili v svoje kuhanje. Ne glede na to, ali je bil kis izdelan v srednjem veku ali v 21. stoletju, se človek vpraša, ali gre balzamični kis slabo? Ali pa je varno uporabljati pri kuhanju, dokler se steklenica ne izprazni? Da bi to bolje razumeli, se najprej poglobimo v postopek izdelave te začimbe.
kraji, ki vam ob rojstnem dnevu pripravijo brezplačno hrano
Kaj je balzamični kis?
Kot smo že omenili, balzamični kis izvira iz severne italijanske regije, imenovane Emilija-Romanja . Da bi bila steklenica še danes potrjena kot tradicionalni balzamični kis, jo je treba proizvajati na tem zgodovinskem območju. Vendar je nekoč izoliran domači ponos danes dosegel krožnike ljudi po vsem svetu.
#SpoonTip: Če se želite prepričati, da kupujete pravo stvar, poiščite steklenice z napisom 'Tradicionalni balzamični kis iz Modene' ali Reggio Emelia (ali če je resnično verodostojen, Tradicionalni balzamični kis Reggio Emilia ali Tradicionalni balzamični kis iz Modene ).
Balzamični kis se začne z zmanjšanjem stisnjeno grozdje Trebbiano in Lambrusco , znan tudi kot grozdni mošt. Rezultat tega postopka zmanjšanja je gost sirup imenovan kuhan mošt . Od tu se snov v različnih lesenih sodih stara najmanj 12 let, lahko pa tudi do 25 let ali več.
2 žlici jabolčnega kisa vsak dan
V celotnem postopku nastane bogat in gladek kis. Ima sladko-kisle note grozdja, ki se prepletajo z umirjenimi, temnimi namigi lesenih sodov. Zahvaljujoč kisli naravi kisa je samoohranitve in je pogosto preveč skrajno okolja za rast bakterij.
Ali se balzamični kis pokvari?
Poenostavljeno povedano balzamični kis ne gre. Medtem ko je začimba na vrhuncu svojega življenja v prvih treh letih (če je pokrovček varno zategnjen), se steklenica lahko prenaša iz generacije v generacijo in je še vedno varna za uporabo.
Sprememba barve, nastajanje usedlin ali oblačni razvoj so le estetske razlike in dejansko ne spreminjajo okusa kisa. Če pa niste prepričani, kako dolgo je balzamični kis v vaši shrambi, ga vedno poskusite, preden ga uporabite v posodi, da še enkrat preverite, ali ima še vedno temen, močan okus, zaradi katerega je tako edinstven.
Ne glede na to, ali svojo igro testenin dvignete na naslednjo stopnjo ali z njo eksperimentirate parjenja sadja in kisa , ni razloga za paniko, ker je velika verjetnost, da bo steklenica, polna zgodovine, ki sedi v kotu vaše shrambe, imela hrbet ne glede na priložnost.
