Kulinarični svet je ustvaril toliko dvojic sestavin: težka smetana in pol in pol, maslo in olje, drobtine in ocvirki. Toda danes razbijamo razlike in načine uporabe moke (škrob iz pšenice) in koruznega škroba (škrob iz koruze). Oboje se pogosto uporablja pri zgoščevanju omak, cvrtju živil in peki, toda kaj je to razlike med njimi?
Zadebelitev
Adeena Zeldin
Tako moka kot koruzni škrob sta sestavini bombe zgoščevanje omake. Koruzni škrob nima okusa in, če ga dodamo omaki, bo med zgoščevanjem ustvaril sijajni videz. Tudi pri uporabi koruznega škroba potrebujete manj sestavine, porabite polovico količine, ki bi jo porabili za moko. Na primer, za 2 žlici moke bi uporabili 1 žlico koruznega škroba.
Če ima vaša omaka po naključju kisel ali okus po kisu, je najbolje, da za zmanjšanje kisline uporabite moko. Moka se najbolje obnese tudi, če vaša omaka temelji na maščobi, če vaš recept za začetek zahteva maslo, za moko uporabite moko.
Cvrtje
Caroline Liu
Tako moka kot koruzni škrob ocvrt vendar imajo majhne razlike. Moka se bo dobro znašla kot paniranje, vendar ne bo postala tako zlata in ne bo povsem dosegla te želene hrustljavosti. Številni recepti - npr. Ocvrti piščanec - zahtevajo 50–50 količin moke in koruznega škroba, da dosežemo popolno ostrino.
Uporaba koruznega škroba za cvrtje živil pa vam bo prinesla zlato barvo in izjemno hrustljavost. To je zato, ker je koruzni škrob skoraj popolnoma škrob, moka pa nižjega vsebnost škroba ker ima tudi gluten. Nekateri recepti lahko celo uporabljajo samo koruzni škrob, da se zagotovi, da hrana postane končno hrustljava.
Peka
Jocelyn Hsu
Moka in koruzni škrob sta pogosti sestavini peke. Oba lahko zgostita nadeva za pite, lahko pa ju uporabite tudi za prilagajanje tekstura peciva. Koruzni škrob se pogosto uporablja skupaj z moko, da moko 'zmehča', kar povzroči lepe drobtine, ne da bi blago popolnoma razpadlo.
Druga razlika v njihovi uporabi - moka je ponavadi suha sestavina večine pekov. Koruzni škrob pa lahko nadomestimo, da dobimo dobro pečeno brez glutena ! Prepričajte se, da jih porabite manj, saj sestavini absorbirata tekočino v različnih količinah.
Naomi Hoffner
Moka in koruzni škrob sta brat in sestra pri zgoščevanju, cvrtju in pečenju, vendar imata vsak svoje majhne razlike in trike. Nadvse enostavno jih je nadomestiti, kadar je to potrebno, ali če želite, da je jed bolj hrustljava ali nežna. Poskusite uporabiti eno ali drugo, odvisno od tega, kako želite, da se jed izkaže. Ne bojte se eksperimentiranja!
