Če želite skuhati čudovit caquelon slanega švicarskega fondueja, sta potrebni samo dve osnovni sestavini: vino in sir. Na srečo nam je Spoonov nedavni enodnevni izlet v dolino Napa – lokalno prestolnico vina in sira – pustil zaskrbljujoč presežek obojega, kar je ustvarilo popolno priložnost za pojedino s fondijem.
Tradicionalno se fondi pripravlja s trdimi švicarskimi ali alpskimi siri, kot sta Gruyère ali Emmentaler, toda za to izjemno prilagodljivo različico jedi lahko uporabite kateri koli sir, ki vam srce poželi! Ne glede na to, ali gre za dobrote ali le za tisto, kar imate pri roki, bo večina sirov dejansko delovala popolnoma v redu. . . dokler naredite prave prilagoditve!
Vodnik za prilagajanje sira
Ključ do prilagajanja tega recepta za različne sire je v drugem kritičnem dodatku za fondi: koruznem škrobu. Koruzni škrob, ki se uporablja za dodajanje teksture, je odgovoren za ohranjanje nežne, svilnate konsistence vašega topljenega sira.
Tradicionalni recepti zahtevajo približno 1 žlico koruznega škroba za vsak funt sira. To razmerje je dobro izhodišče, vendar ne pozabite, da klasična različica fonduja temelji na trdih ali srednje trdih sirih iz kravjega mleka, zato upoštevajte naslednje previdnostne ukrepe pri dodajanju koruznega škroba:
iz česa je narejen zamrznjeni jogurt
Za drugi trdi/poltrdi kravji siri tako kot cheddar, parmezan ali gauda bi moralo delovati prvotno razmerje: 1 žlica koruznega škroba na 1 funt sira.
- Za mehki siri kot camembert ali brie, predlagam 3 do 6 žlic koruznega škroba na funt, da nadomestimo relativno pomanjkljivo strukturo, ki jo zagotavljajo siri.
- Za s ovčje mleko siri, ki imajo znatno višjo vsebnost maščobe v primerjavi s siri iz kravjega mleka, podvojite razmerje na 2 žlici koruznega škroba na funt, da uravnotežite odvečno maščobo
- , zato predlagam, da ohranite prvotno razmerje 1:1. Uporaba kozjega sira lahko jedi doda prijetno ostrino, vendar je ponavadi precej kisla, zato predlagam, da namesto suhega belega vina namesto suhega belega vina uporabite slajše vino, kot je rizling ali kuharski šeri.
# Žlica Namig: ne pozabite, da lahko sproti prilagajate, zato med kuhanjem fonduja pazite na konsistenco. Če je videti preredko, dodajte še malo koruznega škroba; če se vam zdi pregosto, dodajte še malo vina. Glede na to zelo priporočam, da se poigrate s kombiniranjem/eksperimentiranjem z več izbirami sirov, pri čemer uporabite zgornje informacije kot smernice.
Siri, ki se jim je treba izogibati
- Rikota in druge siri iz sirotke : ker so ti siri izdelani iz stranskega produkta tradicionalne proizvodnje sira (tj. sirotke), nimajo enakih strukturnih elementov kot tradicionalni sir in se bodo izkazali za preveč vodene, da bi se učinkovito emulgirali v fondi.
v pivski igri Philadelphia je vedno sončno
- Topljeni siri kot ameriški sir, kremni sir in veganski sir-alternativa s: ti 'siri' običajno vsebujejo emulgatorje in/ali olja, ki lahko porušijo občutljivo emulzijo fondueja. Na koncu dneva se le ne stopijo na enak način kot tradicionalni siri, kar ima za posledico nenavadno napol vodeno, napol kosmato konsistenco fondija.
Lahko eksperimentirate s temi, če želite, vendar bodite opozorjeni, da verjetno ne bodo delovali tako dobro kot večina drugih sirov!
Improviziran fondue
- Čas priprave: 15 minut
- Čas kuhanja: 10 minut
- Skupni čas: 25 minut
- Porcije: 4
- Srednje
- 1 lb sira po izbiri {glejte zgornji vodnik za prilagajanje}
- 1–6 žlic koruznega škroba {razlikuje se glede na sorto sira—glejte zgornji vodnik za prilagajanje}
- 1 strok svežega česna
- 8 oz belega vina za kuhanje {suhega}
- Različni hrustljavi kruhki, charcuteries crudités in sadje za namakanje
Sestavine
-
Korak 1
Sire naribajte ali sesekljajte glede na teksturo (gladke/mehke sire bo morda treba sekljati, medtem ko je čvrste sire običajno mogoče naribati) na razmeroma majhne koščke.
Flora Huynh -
2. korak
V veliki skledi za mešanje premešajte naribane/sesekljane sire s koruznim škrobom.
Flora Huynh -
3. korak
Rahlo zdrobite strok česna s ploščato stranjo velikega noža. S strtim česnom podrgnite notranjost majhne kozice (ali lončka za fondi, če ga imate).
Flora Huynh -
4. korak
Na kuhalnik pristavimo manjšo ponev, prilijemo vino in pustimo, da rahlo vre.
kaj ima več sladkornega piva ali vina
Flora Huynh -
5. korak
Ko zavre, dodajajte mešanico koruznega škroba eno pest naenkrat in nenehno mešajte. Ko je sir popolnoma vmešan, mora biti zmes gladka in žametna.
Flora Huynh -
6. korak
Po potrebi prilagodite doslednost:
- Če je fondi pregost, dodajajte dodatno vino po 1 žlico naenkrat, dokler ne dosežete želene gostote.
- Če je fondi preredek, zmešajte 1 žlico koruznega škroba z 2 žlicama vina, nato postopoma vmešajte, kot je potrebno (upoštevajte, da se bo postopoma zgostilo, ko se bo ohladilo).Flora Huynh -
korak 7
Odstranite ponev z ognja in takoj postrezite s kuhalnico po izbiri (glejte opombo po receptu). Občasno segrevajte na srednje nizki temperaturi, da se sir ponovno stopi.
Flora Huynh
Voila! Gurmansko kulinarično doživetje, ki ga lahko pripravite kar v udobju svoje kuhinje.
Bodite pustolovski! Naredite ga po svoje!
Raziščite! Eksperimentirajte! Združite nove in različne sire in poglejte, kaj se zgodi. Ta neskončno prilagodljiv recept je moj najljubši način pristopa k tej okusni jedi, zato uporabite ta recept in vodnik za prilagajanje kot oris, pojdite v svojo kuhinjo in začnite raziskovati!
Tako kot pri izbiri sira bodite ustvarjalni tudi pri možnostih za namakanje. Med klasike spadajo krostini, jabolka, hruške, gobe, salame in Veliko več , vendar se ne omejujte na konvencije. Edini način, da ugotovite, kaj bi lahko bilo še dobro, je, da to preizkusite, zato pojdite na banane (dobesedno, poskusite namakati banane; nikdar ne boste vedeli, kako dobro je, dokler tega ne storite)!
# Žlica Nasvet: Če potrebujete tematsko primeren nadaljevalni tečaj, razmislite o pripravi čokoladni fondi za vašo sladico (in če potrebujete pomoč pri odločitvi, s čim točno pomakati, si oglejte Spoonovo lastno neuradna lestvica dipper fondue , ki je specializirano za pomake za sladice).
