Ko sem v preteklem letu za božič dobil fritezo, sem si želel začeti cvrtje vsega in vsega ki sem ga našel v svoji kuhinji. Najprej pa sem moral najti nekaj, s čimer bom ustvaril vso zlato, hrustljavo hrano: olje.
Vsak vir, ki sem ga vprašal, je imel drugačen odgovor. Nekateri so rekli navadno staro rastlinsko olje, drugi oljna repica, drugi palmovo olje. Nekateri bolj kreativni ljudje so priporočali svinjsko ali celo račjo maščobo. Torej, kaj je bilo? Izkazalo se je, da ni bilo enega odgovora. Vsako olje ima svoje prednosti, odvisno od tega, za kaj se uporablja. Začnimo torej!
1. Kanola in rastlinska olja
Amanda Fung
Kdo je vedel, da sta si ti dve olji različni? Jaz ne. Olje kanole prihaja iz rastline oljne repice, ki je član iste družine kot rutabaga, repa, zelje in brstični ohrovt, rastlinsko olje pa se lahko nanaša na katero koli kombinacijo trigliceridov, pridobljenih iz zelenjave.
Kanola in rastlinska olja so nevtralnega okusa, imajo visoko dimno točko ter sorazmerno malo holesterola in nasičenih maščob, vendar so zelo predelana in vsebujejo veliko maščob, zaradi česar so manj zdrava kot druge možnosti. Vendar pa je rastlinsko olje cenovno ugodno in znaša le približno 1,59 dolarja za funt, zato je primerna izbira za restavracijo z velikim prometom olja.
Študentska najljubša, Shake Shack v Washingtonu, DC . v svojih izdelkih uporablja sojino olje (vrsta rastlinskega olja), zaradi česar so varni za tiste z alergijami na arašide.
koliko kalorij v sojinem mleku starbucks
2. Sončnično olje
Amanda Fung
Sončno sončnično olje je tudi vrsta rastlinskega olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob (vendar več kot olje iz oljne repice). Ima dimno točko 437 ° F, vendar je kot olje oljne repice zelo predelano in lahko vsebuje visoka vsebnost transmaščob . To olje je znano po zelo nevtralnem okusu in je poceni tudi pri nakupu v razsutem stanju, približno 1,58 dolarja za funt. Še ena dobra izbira za restavracije in domače kuharje.
3. Oljčno olje
Amanda Fung
Če iščete možnost z opaznimi koristmi za zdravje in vas naložba ne moti, je oljčno olje izbira za vas. Kot mononenasičena maščoba dokazano oljčno olje pomaga zniževati holesterol in je dobro za vaše srce. Ima tudi visoko raven antioksidantov.
razlika med minutnim rižem in običajnim rižem
Slaba stran? To je precej drago. Približno 4,71 USD na funt to ni izbira za restavracijo. Poleg tega lahko dolgotrajna ponovna uporaba oljčnega olja pri visokih temperaturah maščobe v oljčnem olju spremeni v transmaščobe, ki odvzamejo zdravstveno komponento.
4. Živalske maščobe
Kirby Barth
Težko je premagati slaninsko maščobo po okusu, a verjetno vse skupaj v njej ne bi želeli ocvreti. Obarvan s slanino ocvrt Oreos ? Ne tako apetitno. Živalske maščobe so znane po tem, da dajo hrustljavo in okusno hrano, ocvrto v njih, njihova visoka vsebnost nasičenih maščob pa jim daje zelo visoke dimne točke.
Slaba stran teh maščob (med drugim mast, loj in ghee) je, da niso niti približno tako zdrave kot druge maščobe in imajo ponavadi močnejši okus. Zaradi tega so odlične za posebne priložnosti, vendar lahko ob redni uporabi predstavljajo resne zdravstvene težave.
Številne restavracije pa se ponašajo z uporabo živalskih maščob za svoje jedilnike. Duckfat, primerno imenovana trgovina s sendviči v Portlandu v Mehiki, pripravi vse svoje pomfrit v račji maščobi, nato pa jih v primeru njihove poutine prelije s skuto in račjim omakom.
5. Arašidovo olje
Katherine Carroll
kaj storiti z oreo krem polnilom
Z relativno nizkim odstotkom nasičenih maščob je to eno bolj zdravih olj na tem seznamu. To pa pomeni tudi, da ima razmeroma nizko točko dimljenja (približno 437 ° F), kar pomeni, da živil ni mogoče cvreti na močnem ognju. Cvrtje z nizko toploto vodi do večje absorpcije olja, zaradi česar so živila bolj mastna in morda preprečujejo prednosti uporabe mono ali polinenasičenih maščob.
Pogosta napačna predstava o arašidovem olju je, da ni varno uživati, če imate alergijo na arašide. Ko je arašidovo olje zelo rafinirano, tako kot večina, se beljakovine, ki povzročajo alergije, odstranijo, zaradi česar je varno jesti alergike na arašide.
Prednost arašidovega olja je njegova odpornost na absorpcijo okusa, zato je dobra izbira za ljudi ali obrate, ki morajo v enem cvrtju prepražiti veliko različnih stvari, vendar ne želijo, da bi bile njihove torte iz lijaka okusne po ribah in čipsu ocvrti prej. Arašidovo olje je na voljo po ceni 1,43 USD na funt, zaradi česar je tudi zelo ugodna možnost.
6. Avokadovo olje
Jessica Kelly
Avokadovo olje je novinec na cvrtju, spada v kategorijo bolj zdravih maščob, saj večino maščobe sestavljajo mononenasičene maščobe. Vsebuje tudi visoko vsebnost vitamina E, ki ga po svojih koristih približuje oljčnemu olju.
Z najvišjo točko dima olj pri 480 ° F je avokadovo olje odlično za kuhanje živil pri zelo visokih temperaturah, kar ima za posledico manjšo absorpcijo olja in bolj zdrav končni izdelek. Čeprav nerafinirana različica ohranja rahel avokadov okus , olje je opazen nosilec drugih arom, ker je njegov okus tako blag.
najboljša mesta za prehranjevanje v univerzalnih studiih orlando
Slaba stran? To je neverjetno drago. Z več kot 5 USD na funt (če kupujete v razsutem stanju) je to daleč najdražja možnost na tem seznamu. Dobro za vaše zdravje, ne pa tudi za denarnico.
7. Palmovo olje
Renee Chiu
Palmovo olje, sestavljeno večinoma iz nasičenih maščob, kmalu ne bo dobilo nobene zdravstvene nagrade. Je pa zelo stabilen in poceni nadomešča maslo ali zaseko v pecivu in drugih izdelkih. Kot pri drugih obravnavanih oljih tudi zaradi visoke ravni nasičenih maščob verjetneje prispeva k boleznim srca in ožilja ter drugim zdravstvenim težavam.
Kar zadeva cvrtje, se palmovo olje stabilizira s postopkom rafiniranja in je posledica visoke vsebnosti nasičenih maščob, zato ima zelo visoko točko dimljenja pri 455 ° F. Vendar so zdravstveni pomisleki in pomisleki glede etičnih proizvodnih metod pustili številne kuharje iskal drugje olje za mladice.
Ugledna vrsta obratov, ki redno uporabljajo palmovo olje, so kinodvorane, kjer palmovo olje, ki je obarvano rumeno, uporabljajo za hitro in stroškovno učinkovito pop koruzo.
8. Kokosovo olje
Claire Wagoner
Kokosovo olje lahko uporabimo za toliko stvari poleg kuhanja , vključno z vlaženjem, kondicioniranjem, vlečenjem olja in še več. V nasprotju z večino rastlinskih olj vsebuje veliko nasičenih maščob (največ na tem seznamu) in trdno pri sobni temperaturi.
V primerjavi z drugimi olji z visoko vsebnostjo nasičenih maščob ima kokosovo olje nizko temperaturo dima 350 ° F, zato je slaba izbira za cvrtje z visoko vročino, kar je tudi najbolj zdrava metoda. Prednosti kokosovega olja so njegova cena (1,53 USD za funt) in sposobnost ponovne uporabe, ne da bi se držali arom. Čeprav je kokosovo olje trenutno predstavljeno kot rešitev za vse, njegova zdravstvena tveganja odtehtajo koristi pri kuhanju.
Razsodba
Čeprav je povečanje okusa živalskih maščob in trendnost avokadovih ali kokosovih olj vabljivo, je za stabilno in cenovno ugodno olje, ki daje dosledne rezultate in ima najmanj nasičenih maščob med olji, o katerih smo razpravljali, vaše najboljše staro olje repice. stava. Veselo cvrtje!
