10 pogojev kuhanja Bougieja, ki bi jih dejansko morali poznati

Vsi ne moremo biti Julia Child, a njene recepte lahko vsaj razumete s temi definicijami. Pred kratkim sem prebrala Kaj mora narediti kuhar? avtor James Peterson, odličen vodnik po kuharskih tehnikah. Mislim, da ne potrebujete vseh 484 izrazov, vendar lahko te tehnike vsaj preizkusite v svoji kuhinji in shranite modne pogoje za kuhanje, da boste navdušili svoje prijatelje.



Lovilec

mleko, mlečni izdelek, jajce, rumenjak, sladko, smetana

Paige Marie Rodgers



Za nežno kuhanje hrane v vreli tekočini. Tega ne gre zamenjevati z vrenjem, ki se izvaja pri veliko višjih temperaturah in z močno mehurčno vodo. Krivolov je odličen za nežno kuhanje beljakovin, kot so piščanec, ribe ali celo sadje.



#SpoonTip: Ko lovite jajce, dodajte malo kisa, da bodo vsi koščki jajc ostali zlepljeni.

kako poješ celega jastoga

Metuljček

Fotografijo objavil Jingyi Z (@ jayz929) 1. avgusta 2016 ob 10:52 PDT



Metulj je bolj eleganten izraz, da skoraj po dolžini prerežemo kos mesa in pustimo, da sta dve polovici povezani na sredini. Ta način odpiranja gostega reza mesa zagotavlja, da je več mesa izpostavljeno toploti in se bo enakomerneje kuhalo. Poleg tega je mentalna podoba piščančjega metulja smešna.

Slepo pečenje

pita, buča, torta, smetana, pecivo, sladko

Paige Delany

Ne, to ni zadnje kuharsko tekmovanje. Slepo pečenje je, ko pecivo ali skorjo pečete delno ali do konca, preden dodate nadev. To pomaga, da se dno skorje ne razmoči, ali pa poskrbite, da imate hrustljavo skorjo, ko dodate nadev, ki ga ne nameravate kuhati.



Da se vam pecivo na sredini ne napihne, ga pokrijemo z aluminijasto folijo in nato dodamo suh fižol ali riž, da ga znižamo. Če vse naribate z vilicami, lahko izpustite paro in ohranite skorjo enakomerno, vendar tega ne delajte toliko, da vam nadev uhaja ven.

Šifonada

Fotografijo objavil Robyn Shapiro (@ rshap25) 22. oktobra 2016 ob 8:27 PDT

Francosko za 'majhne trakove', ta tehnika zveni, kot da ima več opraviti z oblekami kot s kuhanjem. Če želite, vzamete zelišča ali hudiča, omleto ali palačinke, jih zložite in tesno zvijete, nato pa narežite po zvitku, da dobite ozke trakove. Odličen je za sekanje stvari, kot je solata za solato ali priprava okraskov. Šifonada bazilika za Insta vredno kaprezo solato.

Nastavitev

Fotografija objavila ikeaitalia (@ikeaitalia) 23. oktobra 2016 ob 3:32 PDT

Mise en place je še en francoski izraz, ki pomeni 'uvesti'. Kuharji s tem vnaprej dajo vse svoje pripravljene sestavine v sklede, zato jih, ko je čas za začetek kuhanja, preprosto kombinirajo. Če menite, da je pomivanje ton odvečne posode vredno organizacije organizacije Food-Network, se odločite.

Zložite

smetana, čokolada, kava, mleko, sladko, led

Aleksander Furuja

V redu, ta se ne sliši tako modno, v praksi pa je zapleteno. Zlaganje je način, kako težjo sestavino nežno združiti z lažjo, na primerbeljaki. S pomočjo lopatke sestavine dvignete od spodaj in jih 'zložite' po vrhu. To pomaga preprečiti prekomerno mešanje, ker v žilavem pecivu in ploščatih suflejih ni nič okusnega.

Broiling

Fotografijo objavil #nycfoodsnob (@nycfoodsnob) 22. oktobra 2016 ob 21.10 PDT

restavracije z brezplačno hrano na vaš rojstni dan

Broiling kuhamo neposredno pod izpostavljenim virom toplote pri visokih temperaturah. Ali pa odkrije nastavitev pečenja v pečici in nalepi, kar želite kuhati, tik pod zgornjo komponento. To je dobro za dodelavo jedi, če želite na mesu dobiti lepo rjavo skorjo ali mehkast sir v enolončnici.

Pečete lahko tudi mesno meso in zelenjavo , vendar se prepričajte, da gledate. Ker pečenje zahteva zelo visoke temperature, lahko vaša hrana hitro zažge. Za tiste, ki nimamo kuhinjskih bakel (tj. Mini ognjemetov), ​​je pekoč način, kako dobiti to hrustljavo sladkorno dobroto na vrhu krem ​​bruleja.

Blanch in Shock

zelenjava, brokoli, juha, meso

Kai Huang

Ne, to se ne zgodi samo takrat, ko dobite nazaj svoje srednje ure. Blanširanje je, če hrano, običajno zelenjavo, za kratek čas daste v slano vrelo vodo. Ko si zelenjavo pobelite,šokantnojih vrže v skledo z ledom in hladno vodo. To jim preprečuje, da bi preveč kuhali in postali kašasti, in poskrbeli, da bo vaš zeleni fižol ali brokoli ostal lepo, svetlo zelen. Kombinacija vam omogoča, da le malo kuhate zelenjavo, hkrati pa še vedno ohranjate okus in hrustljavost, lahko pa vam pomaga tudi pri odstranjevanju olupkov.

ingver

Fotografija objavila Bastardized Cuisine (@bastardisedcuisine) 23. septembra 2016 ob 22:31 PDT

kaj je dobro jesti

TO ingver („roo“) je sredstvo za zgoščevanje, izdelano z združitvijo enakih delov moke in maščobe, običajno masla. Stepite jih skupaj v ponev in kuhajte na zmernem ognju, dokler kombinacija ne začne dišati po pečenem. Odvisno od tega, kako dolgo jih kuhate, lahko dobite belega, svetlega ali temnega. Dlje ko kuhate rumen, bolj je okus po oreščkih in temnejši. Lahko jih dodate za zgoščevanje juh in enolončnic, roux pa je ključ do tega, da naredite morilecdomači mac in sir.

Al dente

testenine, špageti, bazilika, omaka, paradižnik, makaroni, zelenjava, tagliatelle, fettuccine

Judy Holtz

S precej neprijetnim prevodom besede 'do zob' ta italijanski stavek opisuje vrhunsko italijansko jed: testenine. Najenostavneje pomeni samo kuhanje testenin do konca, tako da imajo še vedno čvrsto teksturo. Pri ohlapnih rezancih ni nič okusnega. Medtem ko večina škatel s testeninami ponuja navodila za kuhanje al dente, se mi zdi najboljši način, da med kuhanjem občasno vzamem kos testenin, jih poženem pod mrzlo vodo in poskusim, dokler ne dobim prave teksture. Bonus: Testenine Al dente imajo nižji glikemični indeks kot testenine, kuhane dlje

Priljubljene Objave