Splošno znano je, da je treba govedino in vse rdeče meso jesti manj, kako manj pa je samo po sebi spor. Če izstopimo iz vseh politik in polemik, je čas, da se pogovorimo REAL in razmislimo o govejem mesu, hranjenem s travo in z žitom.
Razlika med travo in govedino, hranjeno s travo
Po poročanju službe za kmetijsko trženje , podružnica ameriškega ministrstva za kmetijstvo, je standard za krave, ki se hranijo s travo, krave, ki so celo življenje jedle travo ali krmo na osnovi trave, potem ko je prenehala piti materino mleko.
Po drugi strani, krave, hranjene z zrnjem, ali včasih imenovane konvencionalno rejene krave so krave, ki so bile preseljene na krmišča, stara približno 6–12 mesecev, in hitro pitane na dieti na osnovi koruze ali soje.
Kmetijske prakse
Živi krava, ki je krmljena z žitom koncentrirane operacije krmljenja živali (CAFO), ki so običajno prenatrpane in nehigijenske . Zato krave črpajo polne antibiotikov, da preživijo nehigijensko stanje, prav tako jim dajejo zdravila in hormone, da rastejo hitreje. Za primerjavo, krava, ki se hrani s travo, lahko celo življenje živi na travnikih.
Prav tako je bilo ugotovljeno, da prekomerna uporaba antibiotikov na običajnih kmetijah prispeva k povečanju odpornosti antibiotikov pri ljudeh.
Okoljski udarec
Ena od prednosti gojenja krav s travo je pozitiven vpliv na okolje. Za gojenje trave potrebuje manj energije kot zrnje, zrnje, pridelano za prehrano živine, pa močno poveča količino energije iz fosilnih goriv. Druga prednost gojenja goveda, ki se hrani s travo, je, da lahko živalski odpadki pomagajo oploditi zemljo in povečati organske snovi v tleh.
Sestava hranil
Leta 2006 je bila v Avstraliji opravljena študija za analizo krmnih sistemov goveda in kako to vpliva na omega-3 in konjugirano linolno kislino (CLA) v travna in goveja govedina. sklenjeno je bilo, da imajo krave, hranjene s travo, več omega-3 in CLA kot hranjene z zrni, saj krmljenje z zrnom zmanjšuje vsebnost omege in CLA v mesu.
Treba je opozoriti, da obe vrsti govedine vsebujeta omega 6, vendar a Študija je bila narejena za primerjavo sestave hranil s travo in z žito govedina. Ugotovljeno je bilo, da ima goveje meso s travo boljše razmerje med omega 6 in omega 3 maščobnimi kislinami, poleg tega pa je napolnjeno z vitaminom E.
Okusite
Za družbo, ki je bila vzgojena na dieti, ki uživa govedino, hranjeno z zrnjem, naj bi imela govedina s travo bolj intenziven in bolj mehak okus (kar je meni bolj všeč). Za primerjavo je goveje meso, ki je hranjeno z žitaricami, bolj nežno, v ustih se ustavi, kot smo ga vajeni.
Cena
Poznamo oddelek z mesom v trgovini in kako je goveje meso s travo običajno dvakrat večje od cene običajnega govejega govejega mesa. Razlog za to je, da kmetu traja do eno leto dlje, da doseže, da bo travna krma dosegla klavno težo, kot pa živalski krmi.
Z govedino, hranjeno z žitaricami, je bistveno ceneje, ker se zaradi kmetijskih praks prideluje zelo poceni govedina.
Kuhanje
Čestitke! prišli ste tako daleč in ste pripravljeni plačati več za svojo govedino. Po besedah Deborah Krasner, avtorice knjige Dobro meso, je maščoba izolator pri kuhanju. Vendar je goveje meso s travo običajno zelo pusto in ga je treba kuhati z ljubeznijo in skrbjo na enak način kot goji živino.
Na žalost je potreben daljši čas kuhanja, da dobimo največji okus. Zrnato goveje meso na drugi strani ne potrebuje veliko, saj vsebuje veliko maščob, kar daje govedini samodejni okus.
#SpoonTip: Goveje meso s travo je treba kuhati z nizko temperaturo, da dobimo najboljši okus in preprečimo, da bi bilo goveje meso žvečilno.
Zaključek
Verjamem, da je govedina lahko del zdrave prehrane, saj je hranljiva hrana, napolnjena z vitamini B12, B3, B6 in bogata z biološko uporabnim železom, selenom in cinkom. Da pa bi pozitivno vplival na okolje in se bolje odločil za svoje zdravje, bi raje jedel govedino krave s travo.
Razumem pa, da nimajo vsi dostopa ali si lahko privoščijo govedine s travo. Ta članek vsebuje nasvete, kako prihraniti denar pri nakupovanju živil in porabiti več denarja za nakup, upam si trditi, da je boljšega okusa in etično pridobljeno goveje meso.
Uživanje govejega mesa s travo ni rešitev za vse podnebne in okoljske probleme, s katerimi se soočamo, vendar je korak v pravo smer, da stvari izboljšamo. Profil okusa bi mi tudi naredil dodatne denarje za to.
